乡愁是一碗菜饭——一碗菜饭

余光中写乡愁写的很动人，然而对于更多人来说，乡愁大约一开始是从舌尖上漾开来的。闽南也做菜饭，做法也差不多，可是与家乡江浙风味的菜饭有细微的不同，我想起大学时候食堂两块一份的菜饭，青菜是细碎的，胡萝卜也是细碎的，你说不上有哪里好，可是就会时不时想起。就像关东煮里的丸子，馄饨摊子上肉少皮多的柴火馄饨，你也可以在家里自己做加更多的料，然而总是少了点什么，是什么呢？

用料  

乡愁是一碗菜饭——一碗菜饭的做法  

1. 米先用水泡着，加水没过米一厘米左右，图片为泡了两个小时的效果。

2. 肥肉不用加油，直接在不粘锅中榨油，小火，葱可以不放，我是刚好剩了几根顺便放进去的。

3. 等肥肉变金黄色就可以了，其实我觉得我这个用量的三分之二就可以了，不然最后饭会有点油。

4. 在等待榨油的过程中，把菜和胡萝卜切成碎末，我是为了仿制以前大学食堂的菜饭才切的这么碎的。

5. 腊肠也切小粒，小心，香肠很硬，不要切到手。

6. 花开两朵，各表一枝，这边油也榨好了，下香肠丁，快速翻炒一下，因为此时油温较高，时间不要长，不然香肠就糊了。（没错此话主要针对贵妇群主）

7. 下切好的青菜和胡萝卜，翻炒。

8. 把菜倒入泡好的米中，加入一小勺盐，搅拌一下。电饭煲煮饭程序打开。

9. 可以吃了。

小贴士

没有技巧和细节可言，是很简单快捷的快手饭，做个番茄蛋汤最好，带酸味的汤可以中和菜饭的油腻，可以加一点辣萝卜干吃，因为菜饭放盐不多。