『小面』——一碗就能解乡愁
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早点于天津人必须是煎饼果子,于北京人应该是豆汁,于重庆人来说那肯定是小面。近半年来,重庆小面以迅雷不及掩耳之势火遍了天津的大街小巷。有做的比较正宗的,当然也有照猫画虎的。
小面在重庆就是指不放任何肉类的素面,加上猪肉炒制的肉臊就是杂酱面,加上熬制过的干豌豆和肉臊就是豌豆杂酱面(俗称豌杂面),可以做带汤水也可以不要汤水做干溜的。。。。
重庆的面店就像天津的煎饼果子摊一样多不胜数,每碗小面的基本做法都是一样的,但口感却千差万别,其中各家小面店的辣椒油起了至关重要的作用,当然和打佐料人对每种佐料的量的把握也有关系。
小面制作其实非常简单,关键是面条和佐料的准备,天津没有重庆那种碱水面,所以只能再市场买手擀面来凑合了,如果家里有干的挂面也是可以的。
用料
面条 | 100g |
绿叶菜 | 适量 |
盐 | 2g |
味精 | 1g |
辣椒油 | 8-10g |
花椒粉 | 2g |
鸡油 | 1g(如无可以换成适量色拉油) |
酱油 | 2-3g(目的是为了给面条上色) |
醋 | 1-2g(目的是提香,但却不能吃出醋味) |
蒜末 | 少许 |
葱花(小葱最好) | 少许 |
芹菜茎切成沫 | 少许 |
开水(面汤) | 15g |
『小面』——一碗就能解乡愁的做法
将所有佐料放入碗中,然后将开水倒入佐料碗,将佐料搅匀
开水下面条,两开(根据面条的耐煮程度而定)后放入准备好的青菜,焯到青菜断生,将面条和青菜一起捞起放入佐料碗中
将面条和佐料拌匀,开吃