🥟山东大煎包(牛肉洋葱馅)🥟

我们山东人无论包子还是饺子，都有一个最显著的特点就是：个大😂好不好吃不好说，但一定能让你吃饱！水煎包的特点就是馅多皮薄而且要有脆脆的霜花底，吃起来的口感比蒸包丰富很多且表皮不易回缩塌陷，对包包子的技术也是零要求，大家有时间的话不妨在家做来试试。

用料  

🥟山东大煎包(牛肉洋葱馅)🥟的做法  

1. 第二步：调馅。其实这个大家完全可以按照自己喜好来调，下图是我的配方（只做参考）姜是搓的泥，牛肉粉也可以用鸡精代替，加了两汤匙味淋去腥，也可以用葱姜水代替。

2. 馅儿拌匀后要朝着一个方向搅拌上劲儿，边搅可以边往里打水（有成罐的鸡汤更好）大约两三汤匙的样子就够了，这么做的目的是为了做好的煎包个个都有灌汤的效果。

3. 第一步揉面，先将酵母，温水和糖和匀后静置五分钟。然后倒入加了泡打粉的面粉中和匀，揉成面团，盖盖子醒发二十分钟。⚠️注意不要醒发太久，这一步主要目的是让面团松弛而不是发面。

4. 将醒好的面团均匀的分成十等份，每份面团包成球状用湿笼布盖好防止吹干。

5. 面板上撒些干粉，收口朝上杆成中间略厚边缘便薄的面皮。

6. 包入肉馅。

7. 像包包子一样将口包住，收紧，去掉头上的面疙瘩。

8. 收口向下摆入刷过油的锅中（最好使用平底不粘锅，千万不要用铸铁锅啊😂）先中大火煎个一两分钟，让包子底部定型，这样是防止后面煮起来不会开裂露馅儿。

9. 从锅中间倒入面粉水，面粉水可以分两三次倒入锅中，每次快干的时候补一些就可以了。盖好盖子后转中火煎十三到十五分钟。

10. 煎至面皮蓬发起来，锅底出现这种脆皮的时候沿着锅边淋上一圈油（注意不要淋到包子表面）轻轻晃动一下锅子，包子们可以整个晃动起来的时候就可以出锅了。

11. 找个大一点的盘子倒扣出来。

12. 煎好的包子每个都是底壳酥脆内陷多汁，很有灌汤包的效果哟，不喜欢大个包子的也可以按比例缩小到二十份儿，做普通的水煎包也是可以哒❤️

小贴士

加入泡打粉的作用是在煎包子的时候让面粉更有效的发酵，其实不加也可以在开火之前先盖盖子让包子在锅中发酵蓬发个十分钟就可以了。