🥟荠菜猪肉馅饺子🥟
小时候一到春天,就会和妈妈还有姐姐去挖荠菜...又是一年春来到,应景儿的饺子来喽
用料
荠菜 | 450克 |
肥瘦猪肉馅 | 450克 |
高筋面粉 | 500g |
纯净水 | 210ml |
生抽 | 3勺(普通汤匙) |
盐 | 1勺 |
五香粉或十三香 | 1勺 |
香油 | 1.5勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
🥟荠菜猪肉馅饺子🥟的做法
荠菜摘干净,去根儿洗净,用开水汆烫后捞出晾凉攥出水分
高筋面粉500g倒入盆中备用
冷水(纯净水)和面,软面饺子硬面汤,可以把面和的稍微软一些
和好的面盖上保鲜膜常温醒发15-20分钟,现在的天气常温醒发合适
荠菜切碎后,倒入肉馅儿,加入盐&生抽&胡椒粉&十三香&香油&料酒&蚝油,胡椒粉本去腥提鲜,所以料酒不用放太多,搅拌至成团儿上劲儿(如图)
这时面也醒发好了,揉成面髻子,擀成如图大小的皮儿;因为面软,所以时不时可以撒点面醭(干面粉)在旁边,边擀皮儿边沾
包好后均匀码放,每个之间留有空隙,避免粘连,我用的是先挤后捏的方法包饺子,不会包的盆友也可以用包饺子神器(个人觉得其实不是那么好用,可能不太会用)
锅中烧水,水开后下饺子,用铲勺背部慢慢搅动,以免饺子破皮儿,饺子煮熟需要两次开锅两次点水,开一次锅加一次冷水,直到第二次冷水加入后再开锅就熟了(盆友们可以在关火前尝一个)
荠菜有营养吃起来口感也清新,配上醋和炸辣椒油,真的很香;也可以盛碗热饺子汤,原汤化原食儿😊
小贴士
1. 菜肉比例1:1,这次我包完还剩下一点儿馅儿,可能是因为我包的饺子馅不那么满,盆友们可以多和点面;直接买机器压的饺子皮儿的盆友们可以参考我这次包了43个饺子,买50个应该不会剩下了;
2. 荠菜要开水汆烫一下再和馅儿
3. 如果吃不了的话可以把包出来的饺子放到冷冻室里变成速冻饺子;
4. 胡椒粉和十三香或五香粉都可以提鲜去腥,所以料酒不用搁太多,以免破坏荠菜本来的香味;
5. 刚开始和馅儿的时候会比较散,加入调料后需要不停的搅拌才能上劲儿
6. 我没有用葱和姜调馅儿,也很好吃了;喜欢放葱姜的盆友们可以适量放些葱末姜末
7. 所有调料都是参考性,每个人口味轻重不同,如果觉得肉馅儿颜色较淡,可以再放一点儿酱油提色,我这次包的自我感觉正好(咸淡),但是口重的话就觉得淡了