天然酵种松饼(如何处理揉面过度的面团)

昨晚准备了一个500g粉量的面团准备做两条吐司，不小心揉面过度了，变成一滩烂泥，搜了一下菜谱，发现没人说揉面过度的面团怎么处理。这么大的面团直接丢掉太可惜了，还有一部分天然酵种是辛苦培养的，于是思索了一晚上，决定第二天把面团改成德州农民书中记载的松饼方子，试了一下非常成功。

用料  

天然酵种松饼(如何处理揉面过度的面团)的做法  

1. 先计算原面团里的所有材料
   以我为例:
   面粉 500g
   水80g
   牛奶190g
   鸡蛋90g
   黄油50g
   砂糖50g
   盐6g

2. 再以面粉量为基准计算做成松饼需要的总原料:
   面粉      100%
   水          100%
   枫糖浆  16%
   植物油  24%
   鸡蛋      44%
   
   每125g面粉加
   盐          1/4茶勺
   小苏打   1/4茶勺
   泡打粉   1/2茶勺
   
   由于我的面粉量正好是原方的四倍，计算就很方便
   面粉     500g
   水         500g
   枫糖浆 80g
   植物油 120g
   鸡蛋     220g
   盐         1茶勺
   小苏打  1茶勺
   泡打粉  2茶勺

3. 接下来就很简单了，第二步的所有材料减去第一步的，就是需要添加的材料。
   
   白砂糖≈枫糖浆   (追求完美精确的小伙伴可以计算枫糖浆糖的碳水化合物量，再把和白砂糖的差值用水代替)
   黄油＝植物油
   如果不是用天然酵种发酵的面团可以把水换成牛奶保证面糊酸度
   
   需要添加的材料:
   水         230g
   枫糖浆 30g
   植物油 70g
   鸡蛋     130g
   盐         够了，不用加
   小苏打 1茶勺
   泡打粉 2茶勺

4. 所有材料搅拌均匀，因为面团已经断筋所以也不用顾虑搅拌方式了，我是直接用和面机搅匀的(瘫掉的面团就没拿出来)
   然后按正常的煎松饼步骤煎就可以啦

5. 新买的马芬模具，正好尝试下这个面糊烤出来什么样。上下火160度下层30分钟，不带纸杯的款烤出来有曲奇皮蛋挞的外壳和松饼内里的神奇口感。

小贴士

附上松饼的制作步骤吧
1.混合所有原料，搅拌均匀，使其成为很稀的面糊。
2.中火加热不粘锅，倒入一大勺面糊，加热至表面产生小洞，边缘凝固。
3.翻面继续加热至面糊凝固，表面金黄