对付冰箱存货牛肉——-樱桃酱炖牛肉

冰箱里翻出一块冷冻大概几个月的牛肉，不是十分新鲜了。尝试做炖牛肉。正好有酿制几年的樱桃酱，试试是否能做出好味道的牛肉。

用料  

对付冰箱存货牛肉——-樱桃酱炖牛肉的做法  

1. 牛肉泡出血水，切2 cm左右小块，葱姜料酒凉水下牛肉，开锅后撇出浮沫，捞出牛肉。

2. 另起一锅，倒入适量油，放入干辣椒、葱姜八角，煸炒出香味，放入牛肉煸炒至水分收干，加入郫县豆瓣，煸炒。太干了，加点水煸炒至郫县豆瓣均匀粘在牛肉上。加入郫县豆瓣是为了去腥增鲜。加入樱桃酱，煸炒均匀。樱桃酱为自酿，酸的。加入樱桃酱是为了牛肉易烂同时增鲜去腥。加入水（温水或热水最好，没有我这里加的凉水。）和约1/3啤酒。加糖调味。加自酿米酒少许约5ml。因为只能滗出这些米酒😁。加入月桂叶。放入沙锅中，加盖大火煮开，小火炖约半小时肉烂。

3. 炖30分钟后尝味道：汤汁酸甜可口，牛肉还没软烂，并且不咸、还有点腥味。加盐和料酒。汤汁咸鲜。继续炖10分钟，看看牛肉味道如何。10分钟后尝牛肉还是没软烂，但入咸味，腥味减弱。再增加10分钟。😀8分钟的时候品尝，牛肉已经软烂了。盐入味，咸淡正好，没有腥味。共炖约50分钟。

4. 为了增鲜，临时起意加了半个洋葱。加入土豆和红萝卜。炖5分钟后尝了尝汤的味道，似乎加圆葱使汤发闷。煮熟不知道会否有变化。汤有的少了，又加点啤酒。啤酒总量大概占到初始时全部汤的1/2了。10分钟后，汤很好喝，临时起意做带汤的牛肉，把剩下的啤酒全加进去了。煮5分钟，汤鲜甜酸辣，美的很。
   

5. 尝试成功。

小贴士

对于冰箱冷冻时间稍长不甚新鲜的牛肉，重点是去腥增鲜。本次尝试加了啤酒、郫县豆瓣、樱桃酱（没有樱桃酱可以醋代替）、香叶（月桂叶），没加陈皮。如果没有樱桃酱加醋的话，最好加入陈皮。加了少许糖调和。洋葱加不加都行，看喜好。成品没有洋葱的闷感，可能和增加了啤酒量有关。郫县豆瓣增加了辣味，对于掩盖牛肉的腥味个人认为必不可少，而郫县豆瓣的酱味，使辣味柔和，和单纯放辣椒的味道不同。