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湘菜腊味合蒸

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湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃

腊肉和腊鱼一起叫腊味合蒸是湖南传统蒸菜,制作简单,好的食材光蒸就能凸显它的全部美味,不需要任何调味料,喜欢吃辣的亲们还可以加点干辣椒段和浏阳豆豉。

用料  

腊肉 半块
腊鱼 半条

湘菜腊味合蒸的做法  

  1. 工作室拿回来的,给自己留的:腊肉一块、腊草鱼一条,每年我们工作室都要自制很多腊鱼腊肉给我们的吃货,加掌柜微信13908461863可以了解。

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 我家人少,一截腊肉就可以了,五花腊肉最好,肥瘦均匀,我用的是后腿。

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 腊肉热水洗净放到锅里煮十分钟记的翻面。

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 腊鱼半条被我拆成一块一块的,鱼骨头和鱼头不要,天生吃鱼怕卡刺,腊草鱼才肉厚好拆,鲢鱼就算了。

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 拆成大块稍微改刀成小块

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 热火冷油

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  7. 腊鱼倒入煸炒片刻

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第8张
  8. 等鱼块表面略焦黄就可以了

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第9张
  9. 炒好出锅乘碗里备用

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第10张
  10. 煮好的腊肉膨胀了

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第11张
  11. 超级好切片,跟切白菜一样轻松,稍微切厚一点(0.5厘米)太薄了后面容易碎掉。

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第12张
  12. 腊后腿的特点就是肥瘦皮三层

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第13张
  13. 把切片的腊肉整齐码在鱼上面,为什么要摆在鱼上面,因为腊鱼没什么油,腊肉在蒸熟的过程中析出的油脂让腊鱼更香。

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第14张
  14. 我喜欢用高压锅,压得更透,制作时间也大大缩短了,毕竟还是一拖二的妈妈,不能在厨房捣鼓太久。

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第15张
  15. 把腊肉放进盖好盖子,大火烧开上汽,再小火压15分钟即可。

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第16张
  16. 待高压锅稍冷可以打开了,扑鼻的腊味!赞。

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第17张
  17. 每一块腊肉都是透明软糯的,不放辣椒,小盆友都可以吃。

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第18张
  18. 切大块是有道理的,好有食欲!不至于筷子稍微用力就碎掉。

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第19张
  19. 把整碗倒扣倒在盘子里,腊鱼都展现在眼前了!

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第20张
  20. 每一块紧致的腊鱼肉都是它品质好的特点,大块吃肉大块吃鱼也不要担心很多刺了。

    湘菜腊味合蒸的做法步骤图,怎么做好吃 第21张

小贴士

从好食材开始不枉费我简单快乐的厨房生活,你学会了么?腊味合蒸。

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