芝士流心蒸蛋糕

用料  

芝士流心蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  

1. 加热玉米油至60-70摄氏度，没有温度计的话，加热至表面可看见涟漪即可。

2. 制作蛋黄糊。加热后的玉米油中加入低粉，搅拌均匀，此时是顺滑的糊状。然后加入冷牛奶搅拌，此时面糊会变粗糙。最后分3次加入蛋黄搅拌，面糊会逐渐变顺滑，搅拌至面糊能写8字不消失即可。

3. 制作好的蛋黄糊放冰箱冷藏10分钟。

4. 打发蛋白霜。不需要用太大的盆打发。一开始用中高速打发至蛋白出现粗泡泡时加入1/3的细砂糖，继续打发至蛋白出现绵密的泡泡时再加入1/2细砂糖，然后将打蛋器调为中速继续打发。直至蛋白霜出现明显的纹路，提起打蛋器能拉出不坚挺的大弯钩状时，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，转为低速继续打发，打发至提起打蛋器能拉出底部坚挺的弯钩状，即可。此时是湿性发泡状态。注意，打发好的蛋白霜，需要用蛋抽搅拌两圈再提起来观察形状，是否为坚挺的弯钩状，

5. 蒸锅加热至水开

6. 混合好的蛋糕糊表面盖上保鲜膜然后放入水开了的蒸锅，中火蒸30-35分钟即可。