地道豆焖饭

自己家的做法。。。食材简单，有肉有菜可以直接就个咸菜就可以吃了，最好的是就着水腌菜来一碗。传承于老一辈，每当新鲜绿蚕豆上市时都是必须来一顿的。最好的是用最新鲜的绿蚕豆加上过年腌制的腊肉。简单的做法。味道却不一般。技术不如老妈，将就吧。。。

用料  

地道豆焖饭的做法  

1. 提前准备好材料。腊肉肥瘦分开，热锅把肥腊肉下锅炸出油再下瘦腊肉炒熟，肉起锅备用，油留下。绿蚕豆直接下锅翻炒1分钟左右，将豆子铺开于锅底，上面将腊肉铺上。

2. 将淘好的米均匀撒于豆子上

3. 水中加适量盐,溶化后慢慢倒入锅中，注意不要将豆子冲起来，水淹过米一厘米左右。

4. 盖上锅盖小火慢慢闷，一定是小火，否则豆子会往上漂。

5. 闷至水分收干，大概20到30分钟。

6. 将少量的油沿锅边淋一圈继续收水分。

7. 到无水分时再继续小火焖一会，最好的是焖到锅底是金黄色的锅巴。关火不要开锅盖余温焖5分钟，开锅拌匀即可。

小贴士

火候很重要。。要是火候掌握不太好。。。全程小火即可。