支竹羊腩煲
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不同於北方同胞的涮羊肉、烤全羊、燒羊串等熱火朝天式的花式烹羊,廣東人吃羊有自己的門道——冷盤有白切東山羊,熱鍋有支竹羊腩煲。 北方飄雪,南方降水,進入凜冽的冬天,最能滋補身心的莫過於一鍋支竹羊腩煲:冒著氤氳的砂鍋,燉得軟嫩的羊肉,吸飽湯汁的腐竹——暖!
用料
羊腩排 | 1000克 |
支竹(腐竹) | 100克 |
大蒜 | 5瓣 |
冰糖 | 10克 |
麵豉酱 | 1勺 |
南乳 | 1块 |
生薑 | 1塊 |
蒜苗 | 2根 |
料酒 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
開水 | 適量 |
支竹羊腩煲的做法
1⃣️蒜苗洗淨切小段。
2⃣️生薑和蒜瓣洗淨後切厚片。
3⃣️把南乳和麵豉醬攪拌均勻後備用。
4⃣️羊腩汆水洗淨後,瀝乾水分備用。
5⃣️開大火熱鍋,倒入羊腩後大火翻炒至羊腩沒有血水,表皮微金黃。
6⃣️這是炒乾水分的羊腩,表面微微金黃,顏色很漂亮。
7⃣️熱鍋下油,爆香蒜瓣、蒜梗和薑片。
8⃣️倒入羊腩繼續翻炒,沿鍋邊倒入少許料酒袪腥。
9⃣️倒入調好的醬汁和冰糖。
1⃣️0⃣️繼續用大火翻炒至羊肉出香味。
1⃣️1⃣️加入適量的開水沒過羊腩,大火煮開後轉中小火慢燉1小時。
1⃣️2⃣️這是燜了一小時的羊腩,已經非常軟爛了。
1⃣️3⃣️砂鍋底部舖上剩餘的蒜葉,再倒入已經浸泡好的支竹,把燜好的羊肉和湯汁倒入砂鍋中,開大火煮15分鐘即可熄火,香噴噴的廣式支竹羊腩煲就可以開吃啦⋯⋯