南乳莲藕焖猪手
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嫁了个香港老公,自然要学几个广东菜来收收某人的胃。某人喜欢吃南乳焖猪手,但因为自己平时炖猪手的做法和广东人的还是有差别的,所以在Youtube上发现了这个香港本地人做法的菜谱,扒下来分享给大家。
用料
猪前蹄 | 1只 |
南乳(巨树浙绍南乳) | 3块 |
藕 | 2节 |
姜 | 3片 |
片糖 | 1块 |
蒜头 | 5瓣 |
干葱头 | 4个 |
陈皮 | 半块 |
花椒 | 若干 |
八角 | 2个 |
绍兴酒 |
南乳莲藕焖猪手的做法
猪蹄剁成块,洗净后沸水捞出待用。
准备好干葱头、蒜头、姜片。
片糖
陈皮半块,要将里面白色的地方刮干净,这样煮出的猪手不会有陈皮的苦涩味。
腐乳连汁加少许水搅匀。
莲藕切块
准备工作完成后,烧热油锅,放入蒜头、干葱头、姜片爆香。
加入猪手翻炒
煸炒一会儿后加入腐乳汁,翻炒均匀。
加入少许绍兴酒、煮猪蹄时的汤及清水,量以没过猪手为准,再加入果皮、片糖、八角和花椒。
翻炒均匀,再加入莲藕块,大火煮开后转中小火,焖煮一小时左右,大火收汤装盘即可。
小贴士
1、猪手飞水时,撇去脏沫后,留一碗汤汁备用。
2、陈皮记得要刮去白色的地方,这样不会有苦涩味道。
3、放入片糖一是中和腐乳的咸,二是提亮猪蹄的颜色,和冰糖的功效相似。
4、如果喜欢吃软烂的猪蹄,可以焖久一点,喜欢爽口的,焖大约50分钟左右可以用筷子扎一下,能扎透即可大火收汤。
5、想用汤汁拌饭的可在加水时适当多加一点。
6、这道菜没有加老抽生抽,只是靠腐乳和糖来帮助上色,其实我个人还是比较喜欢浓一点的颜色,不过尊重本土做法,试个新鲜。