牛肉 合集【小美】

1⃣卤牛腱子     2⃣牛肉改良版     3⃣牛肉干
4⃣红烧牛肉     5⃣6⃣

用料  

牛肉 合集【小美】的做法  

1. ➖➖➖➖➖➖ 卤牛腱子 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【材   料】：
   🔸腱子肉600克➕绍兴黄酒150克➕生抽50克➕老抽30克➕糖30克➕盐适量➕芫荽籽10粒➕花椒10粒➕草果30粒➕干辣椒1个➕白蔻2颗➕茴香3个➕香片4片➕生姜5片。
   🔻【步   骤】：
   1⃣🔸腱子肉600克，分三份，放处主锅刀组上，加入所有材料，黄酒以接近肉平面为宜，75分钟/Ｖ/反转小勺。
   2⃣🔸加入香料等大料。中间可以观察一次是否上色均匀，可用筷子将牛腱子翻面。
   3⃣🔸煮好的牛腱子肉放入保鲜盒，浇上卤的汤汁，牛肉浸在汤汁中使其入味。
   🔻【提   示】：
    🔸做完的汤汁可以留一些作为下一次的老汤，也可以加水拼淡以后下面条、切上几片牛肉。

2. ➖➖➖➖➖➖ 牛肉改良版 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【步   骤】：
   1⃣🔸牛肉放主锅，2~3块，料酒浸过牛肉，放桂皮➕八角➕香叶，这是白切状态（可以放盐、酱油、生抽、老抽、糖、一点醋这样就是酱味），60分钟/100度/小勺反转，煮好后拿出来浸在汤汁里，再风干冷藏切片。

3. ➖➖➖➖➖➖ 牛 肉 干 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【步   骤】：
   1⃣🔸将牛腿肉400克切小块焯水后，➕姜15克➕京葱50克➕八角1粒➕花椒1小撮➕料酒1汤匙➕水750克放入主锅（可将姜、京葱、八角、花椒放入卤料包中），以40分/100度/小勺反转（煮完后水倒出）。
   2⃣🔸将煮好的肉➕蚝油1茶匙➕盐半茶匙➕老抽1汤匙➕糖20克，放入主锅，20分/Ｖ/小勺反转，取下量杯，倒出放凉后包装。

4. ➖➖➖➖➖➖ 红烧牛肉 ➖➖➖➖➖➖
   🔻【材   料】：
   🔸牛腱肉600克，切块。
   🔻【步   骤】：
   1⃣🔸主锅内加入 油15克➕大蒜3个➕干辣椒3个➕花椒数颗➕茴香➕桂皮若干，爆香3分钟。
   2⃣🔸加入 牛肉➕啤酒一罐（200毫升）➕生抽25克➕老抽10克➕冰糖30克，60分钟/温度100/反转小勺。最后10分钟温度调至V,拿掉量杯盖，收汁。