油煎馄饨…煎饺…锅贴

家里俩人都还喜欢吃馄饨，且多过饺子。可对馄饨吃法原本并不统一，下馄饨，我喜欢原汤化原食，他接受不了，觉得那感觉是馄饨的洗澡水怎么能喝，说是以前家里吃馄饨会特意煮肉汤底…（此处有我对死考究鄙夷的眼神）又或者，他说索性把馄饨捞出沾醋吃…懂了，习俗差异。某天看电视得来了灵感，出品一锅油煎馄饨，简单易做又美味，皆大欢喜。自此成为周末brunch的常客。

用料  

油煎馄饨…煎饺…锅贴的做法  

1. 取用平底不太粘的锅，最好有盖。（我用的是一个有盖的复合底奶锅。可放十多个，正好是俩人一顿的量）倒油入锅，晃动锅底让各处都被润到，直接从速冻室取出速冻馄饨，平铺在锅底，开火。

2. 中火烧至馄饨底部变黄变脆时，沿着锅边倒入清水，水量至馄饨腰部左右，盖上锅盖。

3. 准备葱花，芝麻放手边。约五至十分钟，水烧干到只剩锅底薄薄一层时，把葱花和芝麻在馄饨表面。开锅盖等水完全烧干，馄饨底部变脆，即成油煎馄饨。用平铲取出，盛盘。开吃。

小贴士

1. 用速冻水饺的话就是煎饺锅贴。放入锅时把底部平放，水饺之间排得不要过于疏松，否则容易在煮开的时候跑来跑去。

2. 如果水快烧干了但馄饨或水饺上半部分仍有发白僵硬的面皮，就补水盖锅盖继续烧会儿。盖锅盖可让面皮在蒸汽环境中，充分发起。

3. 洒葱花后尽量不盖锅盖且短时出锅，否则葱花易变黄，影响颜值。

4. 馄饨或水饺冷冻时尽量平铺且防止粘连，也是出于出锅颜值的考虑。