在家自制火锅底料
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小伙伴们还记得,某年CCTV2曝光了重庆某一大型餐饮火锅,用“老油”即用过的回收油来做火锅,据说老油特别香,客人吃完后,倒进大桶里,多过滤几遍,然后居然再用包装机包装,上面再打上个安全标志,这就是“新油”了!想想三星级酒店照样被查出用地沟油,我们还是自己动手保证餐桌安全卫生,以下配方属于个人原创,缺点是材料太多,优点就是好吃的不得了!!
用料
牛油 | |
郫县豆瓣 | |
牛棒骨 | |
牛棒骨 |
在家自制火锅底料的做法
食用油、牛油(自制)、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱
市场上找摊主提前预留好的牛油,回家切成小段后,油炸进行“断生”(最好选择花生油进行油炸)
锅底倒入花生油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油,中火10分钟左右,捞出炸干的牛油,保留牛油汤油即可。制作牛油的同时开始熬制棒骨汤
3、取少许制作好的牛油放入锅底,锅底牛油烧6层热后,迅速倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右,最后加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟。
待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
小贴士
熬制好的火锅底料冷却后,就会形成分层,这时候可以根据个人喜好,如果不喜欢吃油腻的,可以只保留上半层的少许红油。(用密封盒装好放冰箱冷冻,吃之前拿出来化开)