酒香蒜子炖带鱼

这道菜并不是红烧带鱼，灵感也源自年少时在家常常吃到的酒糟炖鱼。鱼需要以前准备，用料炒一炒麻一麻，赋予它更多的香气。
在外被寒风吹的直打哆嗦，回家乘热吃上一口香气满贯的炖带鱼，真是再治愈不过的事儿了

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用料  

酒香蒜子炖带鱼的做法  

1. 先来炒一炒腌鱼的料，非常容易的料。
   花椒15g、盐10g放入锅中，中小火炒到香气浓郁，就可以取出。（锅中不要加油啊什么的！干炒）

2. 准备好要用的材料，带鱼洗干净，取出内脏，再次冲洗干净，切段。用炒好的腌料涂抹均匀，放冰箱冷藏放置12小时+。
   鱼腌渍好之后取出，把蒜剥好，葱姜切好，青红辣椒切片。
   炸鱼粉，就是生粉35g，蒜粉5g，黑胡椒2g混合均匀。
   米酒一碗。

3. 把每一块儿鱼都裹上炸鱼粉。

4. 锅中倒入比平时炒菜多一点点的油，热油后，放入裹粉的带鱼块儿，中小火炸，一面大约2-3分钟。

5. 炸到图中这样的金黄色，捞出控油。

6. 锅内油不要倒掉，放入大蒜和生姜，炸出香味。

7. 再放入葱段和辣椒片翻炒。

8. 再次加入鱼块一起翻炒。

9. 加入全部的米酒没过鱼块，再加入老抽半勺，一勺生抽，一瓶盖米醋，两到三大勺糖。小心翻炒一下（太大力鱼会散掉）。

10. 翻拌一下，开大火准备收汁儿，炖十分钟左右。
    因为是用盐腌制的，咸味儿绝对够了，最好不加，不然很难把握咸淡。

11. 炖好非常浓郁的汁儿，拌饭也好吃！
    
    
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