蒜烧带鱼

东海边的味道

用料  

蒜烧带鱼的做法  

1. 做法挺简单。准备工作：先把带鱼和蒜洗净，切段后将带鱼用少许料酒腌制下，5分钟左右即可。选择舟山的带鱼是因为这类带鱼肉质比较细腻，骨头也比较软。

2. 用平底锅，热油锅入姜片。 将带鱼在不粘锅中两面各煎至半熟即可。因为表面带鱼有银色鳞片，所以不要多次翻面。

3. 将带鱼置于盘中，此时将蒜叶用大火翻炒，至叶子软下来即可。在将带鱼回锅，加水，生抽，少许盐和少量的糖（根据口味），加适量的老抽均匀提色。

4. 我还加了一些蒜泥汁。这个倒是无妨。然后盖上锅盖焖煮一会。可以开小火，收汁。

5. 用木铲小心装盘即可。带鱼新鲜的话，就不容易烂。