彭氏红烧肉

乃们这些入门菜品是可乐鸡翅、番茄炒蛋的人真是弱爆了。姐的入门菜就是这道红！烧！肉！虽然是张女士亲自传授，但鉴于吃过的盆友们都为之疯狂，将其冠以“彭氏”的title，我也就臭不要脸的接受了。

作为一名肉食爱好者，我对红烧肉的追求是有目共睹的，我曾做过各种版本的红烧肉：炒糖色的、加腐乳的、加麻酱的、加花椒辣椒的、加蒜的、加各种香料的……返璞归真以后发现，还是老妈教的最简单最好吃。

所有配料只需要：料酒、酱油、糖。愿能给初入厨房的孩纸们带来信心和成就感。（喂~瞬间伟岸了起来呢！）

P.S.感谢摄影师颜小兽同学。

用料  

彭氏红烧肉的做法  

1. 锅烧热，下洗净的五花肉干炒，中小火不停翻炒，直到肥肉煸出油，肉块略成金黄色，并伴有肉香飘出。

2. 倒入料酒，比平时炒菜的量多一些，主要是为了去腥提香。

3. 倒入酱油，也是量稍微多一些，翻炒上色。颜色和咸味就靠它了。

4. 放入砂糖，稍微多一些，炒匀。

5. 倒入水，没过肉为宜。大火煮开，加盖小火炖煮约30-40分钟。中途最好不揭盖，用透明锅盖能看到汤汁成粘稠状，揭开翻炒，收干。

小贴士

1、喜欢用汤汁拌饭的可以不用完全收干。
2、揭盖时尝一尝肉的软硬度是否合适，味道淡了加酱油，不够甜加糖。
3、用普通易上色的酱油就行。讲究的用老抽上色、生抽调味亦可。
4、用量可能不是很准确，高手调味手里有数（太寂寞了~~），酱油和糖的用量建议大家可以酌情略减少，在收汁阶段再按口味添加。