孜然羊排(生炒不预煮)
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搜索了一下,绝大部分炒羊排的菜谱都是先焯水或者先卤好再炒的。
我家炒羊排一直是直接生炒。只要不是很老的羊肉,无需预煮预卤,直接生炒就可以炒出香喷喷的孜然烧烤味羊排~
写菜谱的时候没提前计划好,所以没拍步骤图。步骤图是第二次按同样方法做羊肉时拍的。
用料
羊排 | 500克 |
红洋葱 | 半个 |
香菜 | 3根 |
盐 | 2勺(腌1勺炒1勺) |
孜然粉 | 2勺(腌1勺炒1勺) |
五香粉 | 1勺 |
辣椒粉 | 2勺 |
孜然粒 | 2勺 |
孜然羊排(生炒不预煮)的做法
羊排剁块,洗净沥干水,加1勺盐、1勺五香粉、1勺孜然粉抓匀,腌制2小时。
红洋葱切丝,将一半加到羊排中腌制,另一半备用。
香菜洗净,香菜梗和叶分开,香菜梗切段。锅中倒油,比炒菜略多一些,将羊排中一同腌制的洋葱丝挑出,与香菜梗一起放入油锅中,小火慢慢将油熬香。熬至洋葱丝和香菜梗蔫巴变黄后捞出丢弃。
将羊排倒入油锅,中小火翻炒。如果羊排较肥,把火调小,慢慢把肥油炸出。注意羊排有肥有瘦,在小火慢炒的过程中,可以先把已经炒好的夹出。以羊排炒至收缩、表面略微焦黄为准。
所有羊排全部炒好后,锅里的油会很多,这是把羊排自身的油也逼出来了。把多余的油倒出,只留底油,将留用的一半洋葱丝倒入锅中大火翻炒,断生后加入羊排一起炒。加入1勺盐、1勺孜然粉、2勺辣椒粉(嗜辣的可以多放),2勺孜然粒,翻炒均匀后,关火加入香菜叶翻炒两下,起锅。
小贴士
这个菜谱适合不带皮的小羊排,带皮的还没试过生炒,暂时不知道适不适用。
羊排尽量剁成大小均匀的块,炒制时比较方便。