糖醋排骨(番茄排骨汤)
糖醋排骨吃了很多次,也做了很多次,以前看人家的菜谱做始终做不好。然后自己研究出来一种,既可以吃糖醋排骨,也可以喝排骨汤。
选排骨可以不用选超精品排,一般排骨即可,要求有千排都可以了。也就是人家说的呱呱叫那种。(如果你不差钱就买最好的)
看到我这个菜谱的都有口福了,也不浪费,还经济实惠,一菜多吃。
我做菜一般没固定的比例,都是凭感觉,给大家说的量也是大概。成败看自己,那个醋汁的比例都是我平时喜欢的,不喜欢可自己增减。
没有必须的量,只有自己喜欢的量。
用料
排骨 | 适量 |
醋 | 勺 |
冰糖 | 克 |
姜 | 5片 |
盐 | 克 |
西红柿 | 适量 |
老抽 | |
生抽 | |
红薯粉 | |
小葱 |
糖醋排骨(番茄排骨汤)的做法
买回来的新鲜排骨,不管是硬边还是软边,有纤排就是好排。
洗干净,加水除去血泡。
水开后就可以了
倒水洗净排骨,顺便把西红柿皮给烫了。
洗干净后的排骨加入没过排骨的清水即可,放入两大块姜。
大火熬制烫开,转小火熬制1.5小时,大概用筷子能轻松插过排骨肉。
然后就把中排,好的那些没法骨头的用筷子一块一块的弄出来。
锅里倒油,油多少取决排骨多少,一碗油一碗排骨的量。
大火炸黄,炸的过程要爆炸一定要小心操作。
炸成这样,捞出排骨备用
锅里留少许油,油大概是糖的1:1
炸完排骨,剩一少许油。放入冰糖或者白糖小火炒糖,直到糖完全融化,变黄。
炒糖一定要用小火慢炒,不然火过大,糖会变苦。冰糖比白糖更有立体感些
糖融化好后放入炸好的排骨,用比小火大那么一丢丢的火上糖,这过程火也不能大哟,不然也会变苦!!!
事先调好的糖醋汁。1:1.5:2:3:4老抽:生粉:生抽:水:醋(糖醋汁的量还是要取决排骨的多少)很多人喜欢用1的料酒,可我不喜欢料酒的味道。喜欢的朋友可加1比例的料酒
倒入糖醋汁大火收,一分钟起锅
撒上葱花
在煲汤的时候准备番茄
把番茄切碎两个,剩下的切大块
空锅中火炒番茄,炒制成沙就可以了。
汤都熬白了
把炒好的番茄倒入汤里,放入大的番茄。我们家喜欢吃胡萝卜,放了点萝卜,喜欢吃番茄就多放番茄,
选择番茄要有沙的,同样的做法,汤色大大不一样。
番茄排骨汤+山药
番茄排骨胡萝卜汤
一做就是两份菜
番茄汤都是红的
汤色好看好喝
小贴士
1.选择番茄一定要选那种带沙的,不然熬制不出带红色的汤。3-7月的番茄为最佳,还是要会选才会出好菜。
2.如果不喜欢吃焦脆一点的(香的),就可以省去炸排骨的过程。我这道菜的缺点就是如果炸了后面的粉就不能全裹上去,个人还是喜欢吃炸后的。