🔥古早【鸡丝凉面】香辣酸甜·爽口·宽水煮面条劲道

稀饭、凉面，稀饭、凉面…

是否听到这样的喊声，便知夏天已到来。五一过后，天气渐渐热起来，凉面成了稀饭最佳伴侣，不仅能饱腹，还能当小吃出现。

扇凉面：可蒸可煮，传统用宽水煮面，相对健康些。锅中水开下碱水面，吃得硬在快过心，挑面；吃得软在过心，就挑。一般沥出的面放筲箕里，浇上冷菜油，边扇边挑，快速散热。做得多的可备一大案板，甩干水份的面，直接摊在上面，浇油、刨散。无论是什么方法，面条要根根散开，不能成坨。

放底菜、挑凉面、搁鸡丝、打佐料，搅拌匀即可！可据自己口味打出：酸甜、酸辣、麻香、辣香；可干、可润。




————《鸡丝凉面》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

🔥古早【鸡丝凉面】香辣酸甜·爽口·宽水煮面条劲道的做法  

1. 之前，做过几碗不同口味凉面。

2. *准备时间
   提前三天自发绿豆芽》去根》淘净》水开加盐下豆芽》煮熟》捞出》沥干水份》散热备用。
   

3. 冷水加姜葱、黄酒》下鸡胸肉》撇去浮沫》煮25分钟左右》捞出》晾凉》撕成丝丝。
   
   

4. 准备生菜籽油，接受不了的/可炼熟或自制简易花椒油。

5. *制作时间
   锅中备宽水》水开》下面条「软硬可参考前言」》漏干水份》放入容器或筲箕「根据面的多少」》倒油菜油》迅速散热挑凉「根根可见」。
   

6. 放底菜、挑凉面、搁鸡丝的顺序「每碗佐料见清单」

7. 自制姜蒜水「姜：蒜=1:3舂泥，加开水」冷却备用。

8. 自制“花椒粉”现舂，自制“浓香辣椒油”提前一天准备。

9. 完成！不要太香…

10. 拌一拌，开吃啦！