爽滑劲道好面条(压面机版本)
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身为一个南方人,对面食的钟爱达到了登峰造极的程度,买过很多品牌面条包括巨贵无比的新疆产地贵价面,然而也并没有达到预期的口感,也曾经买过自动面条机,做了两次后连机器都闲置最后送人了,最终找到了这个方式,既方便又好吃,可以简单做出爽滑劲道的好面条🍜分享给各位厨友
用料
面粉 | 500克 |
水 | 40克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 3个 |
爽滑劲道好面条(压面机版本)的做法
面粉中加入鸡蛋及粉盐,先搅拌一下,鸡蛋放的略微散开可避免局部面团太湿,水分次加入。
案板上撒干粉备用
用筷子搅和到图片中程度(絮状面团)
上手捏,用力捏,刚开始很难成型,不要质疑,需要爽滑劲道的面团这是关键的一步,每个品牌面粉洗水量不同,如果真的很难成型可以少少量加一点水,但不能多哦
捏成图片上这样坑坑洼洼的就可以了,再次强调:面团过湿一会儿压出面条容易糊的,所以坑坑洼洼难成型就对了
用切面板切成三团,先压其中一块,剩下两块用湿布盖着防止变硬。
图片中用压面机压了一次,残破不堪哈哈哈
继续压,并且调整压面机档位,不停的压,可以折叠多压几次就会光滑了
图片中压了六次,还要继续压
直到看见面片光滑细腻基本上就成了
撒适量干粉在面片上放在旁边,抹布盖着防止面片边缘干硬,直到三块面团全部压制完毕,在此过程中,压面机从0⃣️档位调教到6⃣️档位或者7⃣️档位
压制完成后,最后一步就是切面了,压面机装好切面刀头,几秒钟面就切好了,因为前面的面团配方是非常干燥的,所以切出来的面轻松成了细面,喜欢宽面的朋友可以装宽面刀头,没有宽面刀头的可以把面片折叠后用刀具切成需要的宽度也可以,大家随意哦
如图,完成了,我把面团分成了二两半一团,不要问我为啥二两半哈哈哈😂因为二两不够吃,三两又太多了😂
今天下面之后还多余的面一次性做完后放在干净的整理盘中,存冰箱可放一周
盖上烘培纸防止表面干硬,也可以用抹布,不过要洗洗干净