新疆特色美食——过油肉拌面

用料  

新疆特色美食——过油肉拌面的做法  

1. 1.将贡羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油洋葱切块
   2.大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。

2. 面条的制作：
   用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。

3. 3.食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）；
   4.锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
   食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。

小贴士

特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，
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