自制无限量老面疫情下就剩了5克酵母

就特别悲催，3月底买的燕子酵母，京东没送来，然后封城，我的酵母就剩了5克，就特别沮丧，不是说咱非得要吃面包，就是那个封城期间烘焙是一种解压。
万能的下厨房，搜到老面，这样尽管我只有5克酵母但也能无限量有酵头，希望在面粉用完前能解封。
其实也想到了万一没有酵母，咱用全麦粉去培育天然酵母了。。。

用料  

自制无限量老面疫情下就剩了5克酵母的做法  

1. 混合一起，室温发酵半小时，主要是确认酵母能发起来，冷藏17小时继续发酵

2. 冷藏17小时后，看着这个，真的觉得人生充满希望

3. 手沾水，取100克酵头装一包，冷冻保存。保鲜袋我也所剩无几了，啥时候是个头。

4. 做了北海道吐司，再做成岩烧吐司，疫情期间，真是奢侈。

5. 无限的办法，取200克酵头，恢复室温，加100克面粉，100克水，搅拌均匀。
   室温半小时，确认发得起来，冷藏发酵17小时，或者室温发酵。

6. 我这是冷藏17小时后恢复室温的样子，取了200克做无糖巧克力面包。

7. 二发的样子

8. 真是香喷喷，幸亏封城前采购了一批烘焙原料并且收到。

9. 剩下的200克酵头继续100克面粉100克水，冷藏发酵。
   封城期间，这个酵头的寿命取决于我的面粉存量。
   保鲜袋和保鲜膜也不够了，啊啊啊啊啊
   

10. 做了红糖饼，没有红糖用的黄糖。来，让大伙看看封城买不到酵母粉是有多心酸。
    早上9点打好面开始室温发酵

11. 这是发酵的温湿度，早上9点

12. 晚上11点，温湿度

13. 晚上11点才看得出来两倍大，太晚冷藏去了

14. 第二天早上6点，冷藏拿出来，面团温度是11.5，放发酵箱回温，发酵箱28度回温了一个小时，回温不够，省电，就这么室温发酵了

15. 早上9点，这个样子

16. 包黄糖馅

17. 本来是留了两个准备测试包子，发酵过程中感觉，包子二发长不大。根据以往见到成功她妈妈的经验，这个包子蒸出来只会是这么大，果断也做成了饼

18. 还挺好吃的。
    没有发酵粉发的是真慢，但因为慢就会想着明天应该会发酵好，便有了对明天的期待。
    然后就是我切菜把手割了，幸亏封城前准备了碘酒，纱布，胶布，简单处理了下，附近医院停诊，这要是割厉害了，连个打破伤风的地方都没。
    大家下厨房万事小心。
    

小贴士

①这个老面是粉水1:1，面包配方相应减去水和粉就行了。比如我一包是100克，配方减50克水，50克面粉就可以了。
②做了几次，酵头用之前回温，直接打面团，发酵会比较慢。
所以现在我是回温培养新的酵头。就是文中这样，取200克酵头+100克面粉+100克水发酵17小时后取200克新酵头打面，这时候的酵头活力很好，面团室温发酵或者冷藏发酵。
剩下的酵头冷冻。如此循环，封城期间，我的面包粉也不多了，何时是个头。。。
③有酵母粉的做面包，在这个老面基础上添加2-3克酵母粉。
没有酵母粉的，跟我一样悲催的，多给面团一些时间让酵母宝宝发酵。
看着酵母宝宝哼哧哼哧这么努力，大家一起加油！！！