皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿

2021.6.6
修改一下标题吧
或许是南京的大碗皮肚面太深得人心
见仁见智者颇多
我就按照自己觉得像、觉得好吃
并且适合在家制作的方式出这个菜谱
也期望见客海涵
对于业余爱好者的免费菜谱
希望能够包容些吧

二十多年前开始
就爱上风靡南京的某记大碗皮肚面
一阵子不吃就会去想
然后颠颠地跑去排队
吃的次数多了
就会站在灶台外偷师
自从在家复刻出90%相似的皮肚三鲜面
我已经很久没去某记了😂

用料  

皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法  

1. 青菜洗干净沥水切块，皮肚提前泡发切条，香肠切片，肉丝提前十分钟加点盐、料酒和淀粉腌制，猪肝用水泡一小时以上，切片用盐、料酒和淀粉稍腌制，木耳提前泡发，葱切碎。

2. 锅烧热加油，放入葱花爆香，放入肉丝炒至颜色发白。注意：使用猪油、鸡油、鸭油味道会更好！！！

3. 将鸡蛋和猪肝外所有材料放入油锅炒

4. 注入高汤或者开水煮三四分钟，两份面加一碗半的水量，大碗哦

5. 边上一个锅烧开水加入面条煮熟

6. 我是两边一起操作，面条煮断生就可以、不要煮久了，这样的细碱面煮开后两分钟就可以关火

7. 这边汤里加入猪肝

8. 加两勺盐和鸡精，搅拌均匀，喜欢榨菜的这时候放进去，搅拌均匀。然后打入两个鸡蛋，不要搅拌了

9. 再次煮开，煮一两分钟，喜欢胡椒粉的撒一些

10. 面条捞出

11. 加入汤料，一定要用大碗哦，多多的汤料才好吃😋，爱吃辣的加两勺辣油，可以大口吃面啦！

小贴士

这个方法煮的鸡蛋是溏心的，喜欢全熟鸡蛋的多煮两分钟，也可以放油煎的荷包蛋。
用猪油、鸡油、鸭油烧制出的汤料味道更香！