酒酿玉米面馒头
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酒酿(醪糟)玉米面馒头吃着后味甜甜的,因为加了面粉也不会口感不好,1:1的配比我和皮皮都觉得好吃😋,皮皮小时就很喜欢吃玉米面馒头(估计也是因为我比较喜欢老蒸着吃😆)小时候他把玉米面馒头叫黄馍馍☺️,那会刚会说两个字的词语,奶声奶气的说黄馍馍还蛮可爱!
用料
玉米面 | 100克 |
普通面粉 | 100克 |
酵母 | 2克 |
酒酿(醪糟) | 多少随意 |
水 | 适量 |
小苏打 | 1克(可不加) |
酒酿玉米面馒头的做法
1:把玉米面和面粉酵母混合搅拌均匀,加入酒酿(我用的是带米的不光有酒酿水)搅拌,然后倒入水,水的用量按自家面粉的吸水量来定,混合到能揉成团就可以了,面团软硬适中!
2:室温发酵到两倍大,手指蘸干粉在面团表面戳洞,洞口不回缩不塌陷就可以了!案板洒适量干粉和小苏打混合(没有小苏打可以不加只洒干粉就好)!取出发酵好的面团排气,然后去分成大小均匀的剂子,把分好的面团整成馒头形状就可以了!
3:放入蒸锅,篦子上放笼布或着刷油或者垫烤纸都可以,凉水上锅蒸,开中火水开后蒸20分钟,关火后放置3分钟在开锅!