天然酵母红麹坚果馒头

资料取自网络一红麹米是以籼稻丶粳稻丶糯米等为原料，大部分是以蒸熟的米，让红麹菌寄生在米上发酵而成，干燥后就是红麹，看起来就像棕红色或紫红色的米。通常用于发酵丶防腐丶酿酒丶食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。红麹可以用来制作红麹酒(所谓的红麹糯米酒)和红糟的食品。
红麹也是现代养生食品之一，它能夠降低血脂丶降底血压，具有抗氧化和強化肝脏功能，促进细胞新陈代谢，提高人体免疫力等功效。
在新加坡这里找不到红麹粉，只好把红麹米搅成粉末来用，拌入馒头丶面包丶制作面条和蛋糕等。
喜欢用红糟拌入做馒头，蒸出的馒头含有淡淡的酒香，但小孩会抗拒这口味。

用料  

天然酵母红麹坚果馒头的做法  

1. 提早4小时，先喂养天然酵母，让它胀的比原来体积大二倍多，活动力強，也属于比较活跃的状态，这时就适合做馒头了。

2. 准备制作天然酵母菌种。我通常会在临睡前(节省时间)，以1:1:1 方式(方便自己的方式，也容易牢记)，把水放入盆內，添加天然酵母，拌匀，加入面粉，混合均匀，室温放置一晚(5-8小时)，发酵至二倍大，表面上会呈现许多气泡。白天气温高，有时4小时就完成了。

3. 加入其他的材料，除了坚果类，揉搓成不粘手的面团，最后才加入坚果类拌匀。我一直都以直接方式，取出面团揉搓整形，分切成16个50克左右的面团，搓圆放入铺了烘焙纸的蒸笼內，让它发酵到感觉蓬松约45分钟。
   因为红麹本身就是发酵物，所以要注意发酵时间，感觉有2倍大即可。

4. 冷水开蒸，水滾蒸15分钟，熄火焖5分钟即可取出。
   加入含麦麸的高筋面粉，馒头表面挺粗糙的。馒头夠蓬松，有嚼劲好吃。

小贴士

1。不同种类的面粉，含水量不一样，请酌量增减。
2。天然酵母菌种的浓稠度不一，会影响到总面团的水份，请酌量增减。
3。天然酵母的活动力与环境气温，面团发酵时间会有所差异。
4。添加100克高筋面粉，总觉的馒头特有嚼劲的。