天然酵母黑糖坚果馒头
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对于天然酵母,我仍在摸索,仍在努力去了解与用在馒头和任何面点上。其实制作天然发酵面点的过程复杂又耗时,气温的变化,有时做出的成品,不是想像中期待的,难勉想放弃。
为了家人的健康,营养价值高的天然发酵面点,我在继续学习 ⋯
用料
天然酵母种材料: | |
天然酵母 | 100 克 |
中筋面粉 | 100 克 |
水 | 100 克 |
材料: | |
天然酵母种全部 | |
水 | 20 克 |
全麦粉 40克+中筋面粉= | 200 克 |
黑糖 | 35 克 |
盐 | 2 克 |
油 | 10 克 |
另加坚果类: | |
葵花籽/杏仁碎/松子仁 | 各 10 克 |
核桃仁/蔓越莓干 | 各 20 克 |
天然酵母黑糖坚果馒头的做法
提早4小时,先喂养天然酵母,让它胀的比原来体积大二倍多,活动力強,也属于比较活跃的状态,这时就适合做馒头了。
准备制作天然酵母菌种。我通常会在临睡前(节省时间),以1:1:1 方式(方便自己的方式,也容易牢记),把水放入盆內,添加天然酵母,拌匀,加入中筋面粉,混合均匀,室温放置一晚(8-10小时),发酵至二倍大,表面上会呈现许多气泡。
先把黑糖加入热水搅拌至溶化,放凉备用。加入其他的材料,除了坚果类,揉搓成不粘手的面团,最后才加入坚果类拌匀。我一直都以直接方式,取出面团揉搓整形,分切成12个50克左右的面团,搓圆放入铺了烘焙纸的蒸笼內,让它发酵到感觉蓬松约3小时。
冷水开蒸,水滾蒸15分钟,熄火焖5分钟即可取出。我个人认为蒸好的馒头的定义是,用手指按压下去,还能弹回原状,很蓬松的感觉。
(因为我对入蒸锅前发酵程度,还拿捏不准,偶尔还会出状况。发酵不足,吃了会粘牙,或按压下去成一陀面团,不熟,再者就是发酵过度,面皮皱皱,但还可以吃)
小贴士
1。如果时间许可,不妨来试试,保证您会爱上它!
2。不同种类的面粉,含水量不一样,请酌量增减。