香蕉🍌馒头一独创（自家种的纯绿色水果含皮吃的香蕉🍌）

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一看图片，就是成熟的香蕉🍌🍌🍌，真的真的超级像水果🍌，此成品一发朋友圈，最多的留言是：太逼真了……赶紧分享制作方法和过程。。。此成品太受宠了，无论口感还是品像，都超级喜欢。应该广大网友要求，现将制作方法和技巧，来自自己平时经验积累，分享图片（仅是做为示范配图）和文字说明。
在分享香蕉🍌馒头制作过程后，顺带分享了自创【天然酵母】喂养方法和使用说明，这种天然酵母喂养简单又健康，加上它来制作面包和馒头，成品口感非常独特⋯⋯

用料

1、白色面团：
低筋面粉	200克
白砂糖	35～40克
盐	1.5克
冰牛奶	70克
天然酵母	80克
干酵母	1.5克
无铝泡打粉	1克
猪油	5克
2、黄色面团：
低筋面粉	200克
（白砂糖30克+蒸熟红萝卜🥕90克+冰牛奶60克）打成泥	120克
盐	1.5克
生红萝卜🥕	90克
天然酵母	60克
猪油	5克
干酵母	1.5克

香蕉🍌馒头一独创（自家种的纯绿色水果含皮吃的香蕉🍌）的做法

将所需材料准备好。
先揉白色面团：面粉加入无铝泡打粉搅拌均匀备用，冰牛奶🥛+糖+盐+干酵母，搅拌至融化备用。
面粉加入无铝泡打粉搅拌均匀加入天然酵母。
加入（冰牛奶🥛+糖+盐+干酵母）搅拌至融化的混合液，用筷子🥢搅拌均匀
加入猪油，搅拌至棉絮状。
用手揉成面团（有点黏手）。
继续揉至面团表面有点光滑，盖上保鲜膜或湿纱布，静置十分钟。
黄色面团：先将红萝卜🥕蒸熟。
（白砂糖30克+盐1.5克+蒸熟红萝卜🥕90克+冰牛奶60克）
用打汁机将上步骤10的材料打成泥
面粉中加入天然酵母、干酵母，红萝卜🥕泥过滤后加入，用筷子🥢搅拌成棉絮状，加入猪油，用手揉成半光滑面团。盖上保鲜膜或湿纱布，静置十分钟。
盖上保鲜膜或湿纱布，静置十分钟。
这时，将静置片刻的白面团拿出，继续揉3分钟，静量十分钟。再揉面3分钟，静置十分钟。再揉面3分钟（揉法如步骤14一15）。这时面团已经光滑了。注意：黄色面团和白色面团是交叉时间揉面。
附加揉面视频。
附加揉面视频。
揉至这状态，可以开始整形了。
将两个面团分别用擀面杖擀成长方形，按图中所示折叠起来，在擀成长方形在折叠起来，再擀成长方形薄片，然后卷成圆柱形图中所示。
擀成圆柱形，分成小剂子，白色面团每个小剂子量为20克，黄色面团每个小剂子量好18克。用手轻轻将小剂子揉圆，方法如图所示。
将白色小剂子面团用擀面杖擀成椭圆形，卷起（图中所示），滚成两头尖中间胖的形状（长度大概水果香蕉的长度），做成香蕉🍌内心形状。做的时候可用水果香蕉🍌实物来找感觉。内心形状做好后用湿纱布盖好备用。
将黄色小剂子面团用擀面杖擀成椭圆形，放入步骤19，已做成香蕉🍌内心的（做的时候可用水果香蕉🍌实物来找感觉），白色内心表面一定要裹均匀（低筋面粉）手粉，然后将黄色皮把白色内心包裹起来，收口捏紧（如果外皮捏的部位过大，可以用剪刀✂️修剪一下，线条用食指和拇指按捏一下，使之做做来的造型更加逼真，精致）。
整形完成后，将一点点可可粉搅拌成糊状或巧克力糊，随手拿支毛毛笔，手绘一下【香蕉🍌馒头】表面，让其更逼真。
把整形完成的【香蕉🍌馒头】胚，底部垫上油纸，放入蒸笼，开始发酵，发酵约45～1小时（根据当地室温变化而变化）。
发酵完成状态。锅中倒入水，大火烧开后，放入蒸笼，大火开蒸8～10分钟，转中火蒸8分～6钟（全程蒸16分钟左右）。关火焖3～4分钟。出锅了。
以假乱真的，美哒哒的，诱人的水果香蕉🍌馒头出锅了。
这个自己种的纯天然的绿色水果，可含皮一起吃，又营养又美味又健康的【香蕉🍌馒头】，制作完成了🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌
附上天然酵母的制作方法：A、说到老面（我做的是中国式老面），儿时记忆中的做法，每次家里要做馒头包子，就会提前一天到国营饮食店，买或要一块馒头面团，带回家后加入适量面粉和水，让面团先发酵后，隔天在和面做馒头包子，这个就是传统的用老面来做酵引，蒸出来的馒头包子好吃极了。。。下面我自己经过一年多的实践和验证，改良出新的老面制作方法，可以反复培养，不影响面团的筋度，适用范围：面包、馒头等等等等。
改良版老酵头制作方法：首次制作方法：第一步：制作酵水一一水50ml+糖5克+干酵母3克，搅拌均匀，静置十分钟左右。第二步：高筋面粉200克+水170ml+酵水，搅拌均匀，常温下静置1个小时，巳经发酵好了，用密封盒装好，放冰箱冷藏保存，随用随取。。。第二…N次制作方法：将第一次制作好的用剩的酵头100克+高筋面粉100克+水100ml，搅拌均匀，常温下静置半小时～1小时左右，放入冰箱冷藏保存备用。【注意：第二次开始做酵头只需用第一次留下的酵头做酵引，不用加酵母了。】这酵头就这样反复喂养着，活跃度不会降低的。使用时，冰箱冷藏拿出，要在常温下静置半小时后再用，才能达到最佳发酵效果。
B、关于如何合理使用鲜酵母的量，分享如下：每次取用酵头的比例或者量是多少？500干面粉加入200克鲜酵母，加入2～3克的干酵（这是我个人经验，但当我和面点师交流时，他给的数据是加入4～5克的干酵，用面包计算公式计算的，如果不想放干酵，也可以，发酵时间会长点，属慢发酵型的。。。）其实我是啃书自学烘焙的，从一张白纸开始，还有N多的烘焙知识要学，自学缺乏理论知识，大多知识点来自实践经验，所以分享了自己创新，喜欢的朋友也可以动手喂养[抱拳][抱拳][抱拳]。。。