鲜肉包&鲜肉饺的灵魂馅儿
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用料
猪肉(眉毛肉) | 350克 |
藕丁 | 150克 |
老姜片 | 15克 |
水 | 60克 |
料酒 | 30克 |
食用油(只要不是菜籽油就行) | 10克 |
芝麻油 | 10克 |
盐 | 1茶匙 |
白糖 | 10克 |
白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
鸡精(可省) | 1/2茶匙 |
红薯粉 | 20克 |
鸡蛋清 | 1个 |
生抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
小葱粒 | 适量 |
鲜肉包&鲜肉饺的灵魂馅儿的做法
把猪肉用小美“三五清洗法”出去血污水后,切成肉块,平铺放冰箱冷冻至少1小时。
将清洗后的藕丁放入主锅,设置5秒/速度5切成小碎粒,清空主锅,把藕碎倒入碗中备用。
将冻好的肉块和15克姜放入主锅,设置20秒/速度8打碎。
再将藕碎倒回主锅,加入60克水、30克料酒、1茶匙盐、10克白糖、1/2茶匙白胡椒粉、1/2茶匙鸡精、20克红薯粉、一个鸡蛋清、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、10克食用油和10克芝麻油,设置3分钟/反转速度2.5混合。
加入小葱粒(根据自己喜好加量,不喜欢葱也可以不加),设置30秒/反转速度2.5混合。
一份特好吃😋的鲜肉包馅儿完成了。若想做“韭菜鲜肉饺”,在此基础上,加入洗净切好的韭菜即可。
馅儿做好后,放入冰箱冷藏一小时或冷冻半小时后,就可以包包子或饺子了。
小贴士
1.冻好的肉块如果太硬,可以常温放一小会儿再打碎,可稍微降低坚硬碰击锅壁的声音;
2.食用油最好用猪油;
3.葱根据自家喜好可以多放,或者不放,我家就有不喜欢吃葱的,所以放得比较少。