纯素美味小馄饨
好像大多数素食伙伴和我一样,素食后就没有吃过小馄饨吧?
记得第一次包大馄饨(素的)的时候,就已经感慨很久没有吃了,终于那一次吃上了。
貌似吃饺子比较容易些,不知道为什么?
也许是因为它不需要调汤,做一个简单的素馅就可以搞定,沾点醋就可以 吃了!
心心念念的小馄饨想了很久,终于吃上了,自然少不了要分享给大家啦!
此方简单,汤底经典(曾经6年的酒店工作中偷学的哟)
用料
馄饨材料 | |
小馄饨皮半斤 胡萝卜1根 新鲜香菇3朵 蘑菇6朵 香菜杆少许 | |
豆腐一块(拳头大小) 生姜少许 山茶油1大勺 盐适量 白胡椒粉少许 鲜菇粉少许 | |
汤底材料 | |
盐少许 白胡椒粉少许 生抽少许 芝麻油少许 紫菜少许 香菜叶少许 |
纯素美味小馄饨的做法
胡萝卜和生姜洗净去皮,先用刨丝器处理成丝,再用食物处理器打碎末,同时将豆腐洗净沥干水。
蘑菇和香菇洗净泥沙,切块,一起放入食物处理器打成末。
香菜杆切末(香菜叶最后点缀用)。
锅烧热,倒入山茶油(调馅炒至的油最好不要选择调和油),倒入豆腐煸炒一会,在放入胡萝卜末煸炒片刻(释放胡萝卜素)
接着放入菌菇末煸炒出香味,时间不宜太久。
关火,放入适量的盐、白胡椒粉、鲜菇粉调味后,拌入香菜杆切得末(代替香葱,也可以用香芹末)
馅料调制完毕,待冷却后就可以开始包了。
小馄饨皮中间放少量的馅料,然后上下对角捏起,再左右捏起,成一个简单的形状(捏紧即可,防止煮的时候散开)。每个包成这样捏紧
依次包完,吃不完可冷冻(馅料大约包了70个左右的小馄饨)。
接下来馄饨汤的制作过程来了,取一个大一点的碗,依次放入适量的盐、白胡椒粉、生抽、芝麻油、紫菜,倒入半碗开水调匀(当然也可以用煮馄饨的汤来调)
烧一锅开水,下入小馄饨,开锅后加入一碗冷水,再次煮开后小馄饨漂浮在上面即可,然后盛入事先调好汤的碗内,放少许香菜叶点缀即可,非常好吃的小馄饨(完胜千里香~~~我同学说的)
开始享用
小贴士
1、生姜和胡萝卜一起处理后,没有浓烈的生姜味(和我一样不喜欢馅里吃出生姜的人),生姜的热性可以中和菌菇的阴性,你也可以做成姜汁放进去。
2、汤底方法其实很简单,也可以作为中式汤面的汤底。
3、香菜末代替香葱,当然你也可以不放或其他绿色点缀。
4、豆腐选择中豆腐(比老豆腐嫩,比能豆腐佬的那种哟)