麻辣小馄饨

小馄饨，特色小吃，有肉、有菜又有汤，简单快捷味道鲜美。可做早餐、下午茶点或是宵夜美食。“阿要辣油啊？”南京人吃馄饨的代名词，意指：去买馄饨时，老板随口脱出： “阿要辣油啊？就是问：要放辣油的意思？外地人听不懂，老南京一听就明白。在南京，只要你想吃，随时随地都能吃到，大街小巷，大饭店小作坊，从早到晚哪哪都有卖的！由于外面卖的馄饨味精、鸡精放的超多，加上对肉馅不放心，所以想吃馄饨时，我都是自己剁馅自己包，这样家人吃的更放心。

用料  

麻辣小馄饨的做法  

1. 备好食材，为省时间，鸡蛋是头晚煮好的

2. 包小馄饨很快的：取少许绞肉放至馄饨皮一角，吃这种小馄饨肉馅多了不好吃；猪肉提前剁好再加点咸盐、葱姜和水搅拌成肉泥，馄饨皮买现成的

3. 按住棒子一卷一折后一窝就成，一分钟可以包好多个

4. 包好的小馄饨放在不粘烤盘中，将余下的连盘放冰箱冷冻，成型装袋保存，吃前取出直接下锅煮熟即可，非常方便

5. 先调汤水碗中放入：食盐、虾皮、荤油和麻辣油和开水搅匀备用，有骨头汤、鸡汤会更香，也省得放荤油了

6. 锅中水开先放入洗好的菜秧，待煮开后再下入小馄饨，然后加盖大火

7. 煮沸后，滴少许清水，激下

8. 等再次沸腾，见小馄饨全部浮起后即可关火

9. 用漏勺捞出放至碗中

10. 摆上鸡蛋，撒些葱花，若有榨菜丝，再放点味道更鲜美

11. 一口一个，好吃又爽口

小贴士

1、绞肉馅除调味料外，再添加少许清水一起搅拌，肉质更细嫩
2、家中若有鸡汤、骨头汤类的高汤更鲜美，没有的就跟我一样加开水调味了