【腊味蛋炒饭】香喷喷的炒饭细节版

庾澄庆有首歌叫蛋炒饭，小时候听过，只记得印象深刻的几句话：蛋炒饭，最简单也最困难，蛋要粘着饭，饭要粘着蛋，饭要粒粒分开。。
这首歌之后，几乎炒饭在我心里完美的样子就是这样吧。。哈哈
学习了王刚老师的炒饭教程又实践了几次，有些小细节想跟大家分享。

用料  

【腊味蛋炒饭】香喷喷的炒饭细节版的做法  

1. 蛋清蛋黄分离处理 蛋黄搅拌均匀

2. 鸡蛋清加入一滴醋去腥；加入少许温水使蛋白更为蓬松松软。

3. 自制腊味香肠切丁，丁的大小直接决定炒制时间，因为香肠本身有盐味，注意平衡盐的分量

4. 香葱切小段，根据自己喜好放入多少

5. 鸡蛋白炒熟出锅，不要太老；放猪油更香，菜油也可以

6. 鸡蛋黄炒熟，不要太老了，不然粘不住饭，这张图已经比较老，吃起来口感就差些

7. 放入香肠，把握不好火候可以考虑中小火 不要炒焦了 太好熟了

8. 加入鸡蛋白

9. 放入米饭，隔餐饭最好，水分会比较少。这张图是当顿放凉的米饭

10. 把饭团炒散，直到粒粒分开，锅气四起

11. 酱油一勺沿着锅壁倒入 炒均匀 适量盐分和小葱

12. 盛出来，趁热吃，配着自制辣椒酱，实在逍遥～