土豆馅儿的包子

类似天台山的馅包，又不太一样，就当是超高配版本的吧。家里平时啥都自己做，吃到好吃的都大多数时候会在家里的小厨房自制出来。第一锅出笼的时候，刚好碰上老爸来我家，给他尝了下，奶奶也想吃，离得比较远，就像给奶奶写个菜谱，让她可以在家包。

用料  

土豆馅儿的包子的做法  

1. 面粉和泡打粉，酵母，混合一起，边揉边加水，和好会有点粘。

2. 放盆里该保鲜膜，随便室温烤箱发酵到两倍大，一两个小时，手指沾面粉戳进去不回弹。

3. 发面时候做馅。生姜和大葱用搓泥的板子搓成泥放一起。猪肉要有肥瘦差不多的量的，剁的不要太碎。其他蔬菜全部切小丁，莴苣土豆和笋单独放三个小碗，其他切好放一起。莴苣撒盐，搅拌均匀，放个十分钟左右，清水冲洗几遍，沥干。土豆切丁以后洗两道表面的淀粉，沥干。笋丁热水绰2分钟，沥干。再把除了土豆以外的其他蔬菜丁放一起。

4. 起油锅，少油，大火不用等锅热，把猪肉先放，拌炒一下，半夹生时候放葱姜泥。稍微拌炒一下，把除了土豆以外的其他菜丁放进去，转小火，搅拌均匀，大火断个生，大概炒半分钟就全部盛出来，不要炒太久。

5. 不用洗锅，再加一次油，油温起来了炒土豆，炒个大概3分钟。炒好盛入其他馅料的大碗里。把调味料全部放下去。盐的量可以边加边尝，比平时做菜稍微咸一点就行，每家口味咸淡不一样，料都断生了，可以直接尝。搅拌均匀。

6. 再就是面发好捏不要揉，就挤压排排气，随便捏几下就好了，准备些干面粉防止粘。捏15个剂子，杆大概15厘米大的皮子，或者用手按出来，可能不太好杆。中间厚一点。馅可以多放点，我基本上是步骤三的饭勺一勺。面团会比较湿，干粉可以多点。包起来就好了，放笼屉上。过个半个小时再蒸。

7. 蒸的时间上汽以后13-15分钟，闷五分钟。就可以吃了。气孔很大，还有透出了的汤汁。

8. 皮的口感有点湿湿的才是我要的。这个揉面的方法面水比例比较高，不是很好成型的，天台山人民医院对面的那家红亮包子也是这样湿哒哒的皮，包子适合乘热吃，里面有汤汁一起包进去的，凉了就不太好吃了。不要纠结发的皮松不松软，不重要。发起来就行。

小贴士

做的时候没拍照，就拍一些器具区分下步骤。
花椒为了提鲜，一定要放的，但不要抢味道。
量除了面粉都是毛估估的。我一次做基本上有二三十个，所以可能蔬菜上不太准确，里面配料得多多少少不太重要，也可以用其他可以切丁的替代，土豆千万不能少就是了。调味一定要后调，不然蔬菜出汁多，不好包。