腊肉土豆煲仔饭

用料  

腊肉土豆煲仔饭的做法  

1. 香米快速淘洗后用清水浸泡30分钟。水与米的比例为1:1。一般菜谱比例是米1水1.5。我的经验是米1水1多一点不到1.5。

2. 土豆去皮切成小块，水泡一会洗去淀粉。

3. 广式腊肉（肠）用温水洗净，切薄片备用。胡萝卜、圆葱、香葱、香菇、小米辣切好备用。

4. 泡好米后连水一块儿放入可以干烧的砂锅里，开大火烧开后转小火，如果你用的是普通大米，可以在水里放几滴香油。煮饭的同时，把土豆、腊肉腊肠、香菇、油菜（可不放）用一点油炒一下，先炒土豆让土豆变色，这个步骤最好不要省略，炒一下食材，味道会更完美。

5. 锅里的米饭转小火的时候趁锅里还有水，把炒好的材料码在饭的表面。再取一点植物油顺锅壁一圈均匀的淋入，这样最后出锅的煲仔饭才会有香香的锅巴。

6. 这个时候做酱汁，用炒锅加一点油烧热加入紫皮洋葱、生抽、蒸鱼豆豉酱油、蚝油适量，喜欢颜色重些的可加几滴老抽，白糖，一点水，这样煲仔饭的酱汁就调好了，简单又美味，不用再放盐了，因为腊肉腊肠和酱汁本身就已经很咸了。

7. 米饭小火蒸到有一点滋滋响声，如果听不到可以用勺子轻翻锅底，有黄色锅巴就表明火候可以了，关火后将调好的酱汁浇在米饭上，一锅香喷喷的腊肉土豆煲仔饭就做好了，撒上香葱、小红辣椒点缀。尽享美味吧！

8. 拌匀酱汁，撒上香葱和小米辣点缀就可以开吃啦！

9. 这个是以前做的腊肉版的，都非常好吃！

小贴士

步骤4里面已经强调了要用可以干烧的砂锅，这里再强调一下一定不可以用普通砂锅来干烧😂