蜜桃塔
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在水蜜桃下市之际,
斥“巨资”买了今年最贵的一颗水蜜桃,
用这个心心念念的少女心爆棚的蜜桃塔,
告别这个夏天~
用料
塔皮(6寸) | |
低筋面粉 | 56克 |
杏仁粉 | 6.7克 |
糖 | 11克 |
全蛋液 | 13.5克 |
黄油(室温软化) | 30克 |
盐 | 1克 |
馅料 | |
草莓酱/桃子酱…… | 适量 |
蛋糕片 | 1片 |
柠檬凝乳 | 53g |
淡奶油 | 50克 |
水蜜桃 | 半个~1个 |
镜面果胶 | |
水 | 70克 |
蜂蜜 | 一小勺 |
吉利丁片 | 3g |
桃子皮 | 适量 |
蜜桃塔的做法
【塔皮】:1️⃣黄油室温软化后,所有材料用刮刀拌匀成一个光滑的面团,倒入模具用手指按压贴合模具(厚约2mm高约3cm)2️⃣用叉子在塔皮上扎一些小孔,冷冻约20分钟3️⃣烤箱预热。直接放入塔皮,中上层 ,180℃,25分钟
【蛋糕片】任何一个配方的戚风/海绵蛋糕片一片(约0.5cm厚) 【柠檬奶油】柠檬凝乳➕淡奶油,手动搅打至出现纹路即可。(柠檬凝乳制作_title_a) 【组装】冷却至室温的塔底抹一层草莓酱,放上蛋糕片,蛋糕片上抹上柠檬奶油。冷藏2小时至奶油变“坚强”
【处理桃子】桃子去皮(皮留着,一会儿熬镜面果胶用),切成薄薄的片,滴几滴柠檬汁防止果肉氧化。桃子片按你的喜好铺在冷藏好的奶油上。
【镜面果胶】桃子皮➕水,熬煮至得到粉色的桃皮水。关火,加入泡好的吉利丁片和一小勺蜂蜜。晾凉一点后刷在桃子片上。冷藏至果胶凝固就完成啦~
🍑
贪心的铺了两层桃子
小贴士
如果桃子比较脆硬,可以在切片后,加点柠檬汁煮一会儿,煮软一点再用。