经济版牛肉芝士三明治

费城牛肉奶酪三明治（Cheesesteak或Philadelphia cheesesteak，Philly cheesesteak，cheesesteak sandwich，cheese steak，steak and cheese）是费城一带流行的速食。将切得很薄的牛肉片加上融化的起司，夹在一种长形面包（hoagie roll）里做成三明治。

费城牛肉起士三明治发源自20世纪初期，“在一小条面包上添加香煎牛肉，洋葱和起司”。

费城居民，帕特与哈利（Pat and Harry Olivieri）常被认为是费城牛肉起士三明治的发明者，他们在1930年早期，贩售一种碎牛肉夹入意大利面包做成的三明治。但实际上仍有争议，帕特和哈利原本经营一个热狗摊，某天他们做了一种加碎牛肉和烤洋葱的新款三明治。确切的故事众说纷纭，但据其中一种说法，帕特正在吃这个三明治的时候，一个计程车司机刚好路过，而且对这个三明治很有兴趣，所以也点了一份。吃过以后，计程车司机建议他们不要再卖热狗，只卖新的三明治就好了。于是位于费城南边意大利市场附近的热狗摊，就开始贩卖这种牛排三明治。他们生意越来越好，帕特之后就开了名为帕特的牛排之王的餐厅，至今仍在营业。

关于牛肉和芝士的品种，不同档次的餐厅用的材料不一样，出于经济实惠原则，我们这次用了30块一盒的肥牛肉➕一般超市都能买到的芝士片和与原版一样的法棍面包。

用料  

经济版牛肉芝士三明治的做法  

1. 洋葱和灯笼椒切粒，蘑菇切薄片备用

2. 黄油软化，拌入一掰蒜蓉，拌匀

3. 法棍面包在侧面开始切开2/3左右，但不要切断

4. 涂上蒜蓉黄油，涂黄油一面放在烧热的平底锅。用手或锅铲轻轻压一下，大概10-20秒中即可，这个动作可以让原本寡淡的法棍增加蒜香，同时避免面包软塌，不喜欢蒜香的可以直接用黄油。

5. 橄榄油适量下锅加热，下洋葱灯笼椒和蘑菇

6. 期间需要不断搅拌，慢火以防洋葱烧糊了，也可以加少量清水盖盖子，下少量盐，把洋葱炒到透明即可。

7. 这是30一盒的肥牛，刚好够两个人的份量。

8. 油下锅，肥牛在平底锅里铺平后先不要着急翻炒，让它半熟了之后再翻炒，加黑胡椒粉和盐。全熟后拌进刚刚的洋葱蘑菇。

9. 这是唯一需要技术的一个步骤，前面的一般人都不会做错。把锅里的材料一分为二，均匀铺上芝士片，可以盖一下盖子加速芝士软化。之后把面包铺在牛肉上，用锅铲从地下兜起牛肉，反手用面包夹起所有牛肉。（当然这个动作我们失败了，最后还是用锅铲把牛肉铲进面包理）

10. 爱吃辣的可以加点辣椒酱或者加小米椒一起炒，也可以加腌黄瓜，盐辣椒圈一起食用。

11. 做三明治的期间用烤箱烤了薯条，绝配。

小贴士

选用的是一般的平底锅，不粘锅更好，有条件可以用铁板是最正中的。牛肉和芝士的原则丰俭由人，土豪可以用牛扒，牛肋等切薄片。我们也曾用过其他芝士用水浴方法融化后淋在牛肉上，味道也是一级棒的。