方便披萨
每天上班接送孩子,还想做做最爱的烘焙,还想吃点好吃的,有时候真是奢望,忙的厉害还要点外卖,最近看了个视频,恶心的我连半成品都不敢买了,更别提外卖了,视频的名字叫“少去饭店多在家”,你懂的😝
平时做个披萨两三小时,回家晚怎么能实现,利用周末时间做好饼底和披萨酱冷冻保存,想吃时解冻,再切些蔬菜水果肉类,半小时搞定。
用料
饼底 | |
中粉 | 250克 |
水 | 125克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
玉米油 | 20克 |
披萨酱 | |
黄油 | 适量 |
葱头碎 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
番茄沙司 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
配菜 | |
水果蔬菜肉 | 喜欢的就行 |
奶酪 | 适量 |
方便披萨的做法
1. 饼底材料全部混合揉团,水分按面粉的吸水性可以增减,面团不软不硬就行。
注意的就是在初始阶段酵母和盐不要混合,因为盐会杀死酵母。中粉就是普通的馒头粉。
2. 揉,手揉十多分钟,机揉五六分钟,不用像面包那么出膜,光滑延展就行。
3. 揉圆揉光滑,发酵半小时左右,两倍大或接近量倍大就行。
4. 分成200克的面团揉圆松弛十分钟,然后擀成八寸饼底,放在保鲜膜上,再盖一层保鲜膜,再放一个饼底,一层一层放好,冷冻备用。
200克是八寸薄饼底,烤出来是外脆内软的,如果面团有剩余就做个小披萨。1. 黄油放锅内开最小火融化成液体,然后开大火迅速放入葱头碎翻炒几下,待葱头变软。
黄油高温马上就会糊掉,融化时一定要小火,开大火要马上放入葱头碎降温。
2. 放入黑胡椒翻炒几下,然后放入番茄酱和番茄沙司翻炒,待葱头和酱基本融合放入盐炒匀出锅,冷冻备用。
喜欢偏酸口味的番茄酱多些,喜欢偏甜口味的番茄沙司多些。
为什么原料都写的适量?因为你要拿出中国人炒菜的霸气,百人炒同一菜是百味,中国人炒菜用的不是标准称、度量衡,而是那一时那一刻的灵感和心情。在饼底上涂一层披萨酱,洒一点点奶酪碎,均匀的铺上自己喜欢的蔬菜水果肉类,最后再洒上奶酪碎,160度,烤制20到25分钟出炉。
披萨酱可以微波炉解冻,饼底自然解冻,最终的烤制温度和时间需要参考自己的烤箱情况。
有一点需说明,这个是薄饼底,可同馅料同时烤,烤制时间短,为了更方便快捷,蔬菜和肉类要切细,菌类馅料要提前煮熟,摆放馅料时尽量不要堆叠,饼底和馅料的快速成熟更有利于控制奶酪的拉丝,因为奶酪烤过了就不拉丝了,在饼底和馅料成熟后,只要观察奶酪有局部变色就可出炉了,饼底没熟,奶酪就先焦了,那就别想拉丝了,并且奶酪不用放太多,太多会嚼不烂,最好是自己刨丝,放一薄层,烤出来还会露出馅料为好。