红皮泡芙
还有几天就要过年了,新年新气象,做款红红火火的烘焙甜品——红皮泡芙,招待客人也是很不错的,巧克力泡芙加上诱人的红色酥皮,一口咬下去,外酥里嫩,再配上香甜可口的奶油馅,再配上香甜可口的奶油馅,满满的诱惑力啊!好吃有颜值,值得尝试!
用料
酥皮 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 63克 |
低筋面粉 | 63克 |
红色素 | 适量 |
泡芙 | |
水 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 27克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 6克 |
鸡蛋 | 70克 |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 15克 |
红皮泡芙的做法
先做酥皮部分,黄油软化加入糖粉。
用刮刀压拌均匀。
筛入低筋面粉,用刮刀切拌混合加入红色色素或红丝绒液。
揉成面团。
用油纸搓成圆柱形,放冰箱冷藏(也可以冷冻以后再切,切时回温一下)。
接下来做泡芙皮,水,牛奶,黄油和盐放入奶锅。
小火加热沸腾。
倒入提前筛好的低粉和可可粉。
快速搅拌避免结块,使的面粉快速蒸发水分,受热糊化,面糊产生粘性锅底一层薄膜关火。
倒入干净容器,稍微降温,分多次加入蛋液。
用刮刀舀起面糊成倒三角状态。
面糊装入裱花袋,用圆口径裱花嘴,挤成大小一致的泡芙。
取出冷藏的酥皮,切成薄片。
将酥皮盖在泡芙面糊上。
放入预热好的烤箱上下190度烘烤15分转180度10分,烤好不要马上取出闷3-5分。
取出放在网架上晾凉。
淡奶油加糖粉打发,装入裱花袋。
待泡芙完全冷却,从泡芙底部挤入奶油。
取打发好的淡奶油加少许稀奶油搅拌,用小勺倒入泡芙顶部。
成品
切面
小贴士
1泡芙面糊加入的蛋液是参考量,看烫面炒至干湿度灵活加减用量,分次加入鸡蛋时,面糊必须搅拌均匀,再加下次,面糊的稠稀适当,太稀或太稠都会影响起发度。
2面粉要过筛,以免出现疙瘩,面团一定要烫透烫熟,不能出现糊底的现象。
3挤入泡芙的距离适当,防止成品粘连。
4烘烤过程中不能中间打开烤箱门,否则成品遇冷收缩。
5炉温要适当,过高会造成表面上色过深,内部不熟,过低造成制品不易起发和上色。
6烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右,吃之前从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可,如果是挤入馅料的泡芙最好一天内吃完。