零基础做完美苹果派
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老公是苹果派控,我们一起研究过很多方子,下厨房长得美一点的方子都试过了,这个是综合的改良版~
用料
派皮(这个量做出来稍多一点): | |
黄油 | 125g |
糖粉 | 30克(因为馅料是甜的,这里放得少,喜甜可多放) |
低筋面粉 | 250克 |
水 | 45克 |
馅料(这个量刚好): | |
苹果 | 2个(约600g) |
黄油 | 20g |
细砂糖 | 90g |
盐 | 一小勺 |
柠檬汁 | 5ml |
肉桂粉 | 2g(不喜可不加) |
玉米淀粉 | 15g |
水 | 30g |
零基础做完美苹果派的做法
将糖粉倒入黄油,隔水加热至融化
融化的黄油倒入低筋面粉中,搅拌均匀
分3次加水,不同面粉吸水量不一样,揉至光滑,捏开不干裂就可以了,揉好的面团放入冰箱松弛
接着做馅料,苹果去皮切丁
黄油放锅内融化,温度不要高,我用电陶炉250度
将苹果丁放入锅内翻搅均匀,适当加温
加入细砂糖,再次翻搅均匀,此时苹果丁出水,继续加热
玉米淀粉与水混合成成淀粉水,苹果丁开始变软时,倒入锅内翻搅,至馅料粘稠,关火
加盐、柠檬水、肉桂粉,搅拌均匀后放凉
面团从冰箱取出,捏一半擀平至3mm厚
铺到派模内,边上多出的不急着捏掉
另一半面团擀平,切成宽度相同的条状
将馅料放入模内,编织派面,多出的部分与派底多出部分一起用手延模边缘按掉,派面派底自然粘合
编织完成,烤箱上下火200度预热
鸡蛋打出,搅拌均匀,刷在派面上,尽量把交织边缘刷上,放入烤箱,先上下火200度,15分钟,再调至175度,20至25分钟,每个烤箱有温差,烤至表面微黄即可
我家狗狗一直闻,好香~
小贴士
关于派皮加水:看到很多方子不加水,黄油多放点,或者加鸡蛋,实验过几次,派面很难编织,甚至派底一拿起就裂开,加水可以提高面团的韧性,编得美美的,我俩都是颜值派,哈哈。当然,派皮不加水不加鸡蛋,吃起来会更酥脆,但是要牺牲苹果派的颜值和我们的体重哦~