伯爵红茶奶酥软欧
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用料
法国老面 | |
高筋面粉 | 20克 |
低筋面粉 | 9克 |
鲜酵母 | 1克 |
水 | 22克 |
汤种 | |
高筋面粉 | 12克 |
细砂糖 | 0.6克 |
盐 | 0.1克 |
热水 | 12克 |
特调奶酥馅 | |
黄油 | 45克 |
奶粉 | 60克 |
全蛋液 | 35克 |
糖粉 | 32克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 13克 |
盐 | 3克 |
汤种 | 25克(自制) |
老面 | 50克(自制) |
红茶粉 | 2.5克 |
热水泡茶用 | 75克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 12克 |
伯爵红茶奶酥软欧的做法
老面制作:将高筋面粉、低筋面粉、酵母、常温水,搅拌成团,然后发酵1小时,放入冰箱冷藏,次日再使用
汤种:将称好的面粉、糖、盐拌匀。再将称好的水烧开,再加入面粉中用擀面杖头搅拌均匀,然后用保鲜膜冷藏晾凉隔天备用。
这是特调奶酥馅的材料
软化的黄油放入打蛋缸中。
加入过筛好的糖粉,慢速至快速打发至略浅。
将打散的鸡蛋分次加入黄油中慢速打发,打至颜色发白。
然后放入奶粉搅拌均匀即可这是主面团的材料
把上面所有材料都倒进搅拌缸里
2档低速两分钟,然后高速7分钟
把面团打出完全扩展的手套膜
整理好面团放入发酵箱,30度,发酵1小时。
发酵好的面团
分成三份,滚圆后再放入发酵箱松弛20分钟
松弛好的面团左右拉长一点
擀面杖擀出薄片,
翻面,将特调奶酥馅50g抹至面皮的2/3处,左右侧边留1cm不抹
(避免馅料流出去)。再将面团由上而下卷起,底部面皮捏紧。
面团放入烤盘盖好袋子放入冷冻
松驰10分钟。冷冻后拿出,中间切对半
交叉,绑辫子一样,绑出麻花辫
放在烤盘上,32度,发酵40分钟
发酵好的面团比原来的大1.5倍左右,刷上全蛋液,
撒上扁核桃仁
预热好烤箱,上火210,下火190,先烤10分钟,然后上火调回200,再烤5分钟
浓浓的奶香浓郁,
外表香脆。
小贴士
将称好的英式红茶泡入烧沸腾的开水中,盖好闷5分钟,再放入冰箱中冷却备用(茶水温不得高于25°℃)。还要准备适量的蛋液和坚果装饰表面。