超级松软——健康营养的紫米面包
本文已影响
2.75W人
做面包图方便买外面的馅料经常会太甜了也不健康，而用简单朴实的材料——紫米加点糖就可以变身成为健康好吃的馅料了赶紧动起来吧～
用料
| 波兰种 | |
| 水 | 81克 |
| 酵母 | 2克 |
| 高筋面粉 | 81克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 黄油 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 全蛋液 | 30g |
| 水 | 85克 |
| 紫米陷 | |
| 紫米 | 150克 |
| 水 | 适量 |
| 砂糖 | 40克 |
超级松软——健康营养的紫米面包的做法
提前一个晚上将紫米浸泡好，波兰种材料混合均匀放入冰箱发酵一晚。（图为发酵好的样子）
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第2张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第2张")
蒸锅蒸好紫米。趁热拌入砂糖。
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第3张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第3张")
发酵好的波兰种和主面团材料除黄油外混合搅拌。（水量根据自家面粉控制一下不要一次性全加完）
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第4张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第4张")
揉至扩展后加入软化后的黄油。揉出手套膜 薄膜。（揉完面团温度不能太高26～28度最好，不要揉太久）
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第5张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第5张")
30度左右约一个小时发酵至两倍大。
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第6张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第6张")
面团取出排气，分成10个小剂子滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第7张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第7张")
馅料捏圆（有点艰难）
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第8张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第8张")
第一种方法 面团拍扁擀薄像包肉包一样把馅料包起来（我比较喜欢这样口感更好）
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第9张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第9张")
第二种方法，擀成椭圆形铺上紫米陷收口处留白。自上而下卷起来。（更方便）
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第10张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第10张")
第二次发酵37度左右湿度80% 50分钟左右两倍大。
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第11张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第11张")
入烤箱前凭个人喜好可以在表面刷上一层全蛋液，或者筛上面粉剪出花纹
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第12张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第12张")
烤箱预热165度20分钟左右 表面上色即可
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第13张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第13张")
出炉～
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第14张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第14张")
全家人都可以吃🤗
![超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第15张]( "超级松软——健康营养的紫米面包的做法步骤图 第15张")
小贴士
室温提前软化黄油，不是融化成液体。
紫米陷的糖量随意更改 我觉得这样刚刚好。
蒸紫米像蒸干饭一样 但是要多倒一点水不然会太干了。
面团水量根据面粉不同适当调整 干了加水 湿了加粉...
