豆沙椰蓉菠萝包
菠萝包是我的最爱,外皮包裹着一层酥脆的曲奇皮,内里温热软软的面包。
你可以做实心没馅的菠萝包,烤完放温热然后切开面包,夹上一大片有盐黄油,非常丰富的口感,外香酥脆与内里柔软面包组合,温热的面包夹上冰冻的奶香有盐黄油,这是四重口感,嗯嗯,真的超级喜欢。
又或是你可以包上蜜豆,或是豆沙,也是经典绝妙的配搭。
更或是蜜豆或豆沙中再混合一些椰蓉,那就多了一重美味啦。
记录一下步骤图以后补上
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 3.5克 1 tsp |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
炼乳 | 38克 |
蛋白/全蛋(见贴士) | 2个 /约70克 |
奶油/酸奶 | 130克 |
黄油 | 10克 |
酥皮⬇️⬇️ | 60克8个/48克10个 |
软化黄油 | 50克/63克 |
糖粉 | 40克/50克 |
奶粉 | 15克/20克 |
蛋黄/全蛋 | 15克/20克 |
低筋面粉 | 70克/90克 |
椰蓉(可选) | 5克/7克 |
馅料(10个量) | |
豆沙/蜜豆 | 250 |
椰蓉 | 30-50克 |
椰子油/黄油 | 20克 |
✳额外刷酥皮蛋黄 | 半个 |
豆沙椰蓉菠萝包的做法
将面团所有材料除黄油外,全揉均匀再放黄油揉至扩展。
面团发至两倍后,做没馅的分8等份,或有馅的分10等份。
滚圆盖上保鲜膜松驰15-20分钟。面团松弛或一发的时候可以做酥皮。
将软化黄油加入糖粉和奶粉用橡皮刮刀按压拌匀。然后再加进蛋液拌匀。
再加进低粉拌匀成团。
盖上保鲜膜放冰箱备用。
如果想包馅料也可以准备馅料,黄油或椰子油融化后拌进椰蓉。
然后拌进豆沙或蜜豆馅,可放冰箱备用。
松弛好的面团再次排气,再滚圆整形。
✳这时候如果想包进馅料可以包进,喜欢馅多就包多点馅,然后收口朝下。酥皮拿出分成大约25克左右一个滚圆,上下铺上保鲜膜擀开。
然后包上面团上,收口朝上。
全部整形完毕,刷上蛋黄液,用牙签在酥皮上画出格子。
然后二发至1.5倍大,烤箱预热180度,烤18至20分钟左右,至表面上色。
然后出炉,美美的,起码吃上两个才过隐。
一般我会做一半有馅一半没馅,没馅的夹一块冰冰的有盐黄油。没馅的夹上一块冰冰的有盐黄油,再配上一杯自己做的奶茶,真的是美极的港式下午茶。
Enjoy!
小贴士
鸡蛋用蛋白或者全蛋都没问题,用蛋白主要是可以省蛋黄出来刷酥皮。
方子用的是2只鸡蛋,留出做酥皮和刷酥皮的蛋液,其余全揉进面团里,如果鸡蛋量多了就减少其他液体量,反之蛋液少了就其他液体补回,灵活变动。
酥皮可以用全蛋液刷或者蛋黄刷,图上是蛋黄刷,颜色会更均匀和漂亮。
酥皮如果太软的话要放回冰箱冰一下,冰的稍硬就不会软粘手,不好整形。