能拉丝的“云朵吐司”
最近面包届又兴起一股“吐司”风,视面包如命的我怎么能掉链子,赶紧翻起手上的各种配方、上网找资料、综合了多个配方,今天出个手揉方子!没想到腿瘸了,还那么坚毅的撸吐司,我也真的佩服我自己了!
用料
A烫面 | |
高筋面粉 | 10克 |
水 | 40克 |
B主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 165克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
炼奶 | 15克 |
混合好的A | 45-48克 |
黄油 | 25克 |
能拉丝的“云朵吐司”的做法
1.先将汤种里的面和水放进小奶锅里,搅拌均匀,放在炉上小火加热,边加热边搅拌,防止粘底焦糊,加热至猪油膏状转至碗里放凉备用
2.将B里除黄油以外的所有材料+凉了的汤种放入厨师机里搅拌(低速搅拌5分钟然后转中速)看状态,能拉出厚膜撮孔后边缘有锯齿状时,加入黄油低速搅拌将黄油完全融合面团里面再开高速,揉至完全扩展阶段即可!
如果换成手揉步骤也一样!3.将面团放在大一点的碗里封上保鲜膜放置水分蒸发,放入烤箱里发1小时左右(我在南方现在的室内温度大概是18、19度)我会在旁边放一碗热水,保证湿度和温度,最后还是要看状态判断到位没有,手指沾点粉垂直插入面团中央,不回缩就OK
4.轻柔的将面团转移到面板上切割成三等份,搓圆压扁用擀面杖擀成长方形,反面从上往下卷紧
5.同样完成另外两个,放进吐司盒里,放入烤箱二发
6.同样是放一碗热水,大约40分钟7.满吐司盒9成时表面刷上蛋白液,放入180度预热好的烤箱里(每个烤箱温度不一样,最好买个温度计放里面)中低层,30分钟,在烤到10分钟是顶部盖上锡纸,放置过度上色。
8.出炉马上轻摔两下然后导出晾晾网架上晾凉后放入密封袋里
9.暂时不吃的要放入冷冻,吃时再拿出来常温解冻或者切片平底锅加热一下或者烤箱3分钟就好了!可以用来做三明治。
小贴士
做面包成功的路上绝对是反复试验后总结的经验,可能你跟我说,拿着配方,怎么做不出来?做的过程有太多因素会影响最后成品效果,有可能面粉的受水性不同、揉面没到位,发面没到位,烤制没到位?面团温度?湿度?太多太多原因了,总而言之多做多试,最后你肯定能掌握属于自己的一款完美吐司的!