蒜香培根面包🥓咸香适中
超久没发菜谱啦,上班以后时间真的太少啦~最近刚刚研究了一款蒜香培根面包,蒜香搭配咸咸的培根真的太合适了~话不多说,快学起来吧~
配方的量可以做5⃣️个蒜香培根面包哦~
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 20克 |
培根 | 5片 |
蒜蓉酱 | |
黄油 | 30克 |
芹菜叶/香菜叶沫 | 4克 |
大蒜泥 | 8克 |
盐 | 2克 |
蒜香培根面包🥓咸香适中的做法
除黄油外所有的材料全部加入揉面桶内~我添加的顺序是:高筋面粉➡️细砂糖➡️盐➡️奶粉➡️搅一搅➡️鸡蛋➡️淡奶油➡️牛奶➡️酵母(⚠️注意①酵母一定要跟盐、糖、炼乳分开放②牛奶和鸡蛋要用冷藏过的,这样可以防止面团在揉面过程中温度过高③每种品牌的面粉吸水量不同,牛奶可以预留出10-15克先不要加入,等面团成团后可根据面团的柔软度决定要不要再添加牛奶)
详细的揉面步骤请参考,
基本上20分钟左右即可出手套膜~我的手套膜,感觉超级治愈~
将面团整理成表面光滑的圆形~
测一下面团温度,26-28度之间是最合适的温度~这次面温27度~
盖上保鲜膜,让面团在室温下发酵~室温发酵期间,我打开了烤箱40度软化黄油,大约20分钟即可软化~黄油软化好后用打蛋器搅打开,再加入蒜泥和菜叶沫和盐开动打蛋器搅打均匀,装进裱花袋备用~
接着来煎培根,平底锅将培根煎至两面焦黄~大约1-2分钟即可~
煎好的培根盛出备用~如果不喜欢吃太熟的培根也可以不煎,直接和面包放在烤箱里烤~
我的面团在24度的室温下,发酵了大约70分钟,面团已经发到了原来的2倍大⚠️正常26度左右室温发60分钟即可~
检验一下发酵状态,手指蘸干面粉在面团上戳一个洞~可以看到面团有轻微的缓慢的回缩,但洞口基本不变~这样就代表已经发酵完成了~取出面团轻拍排气~
将面团从四周向中间翻折,整理好~
将面团均分成5份~每一个分割好的面团滚圆,滚圆的手法如图上~五指垂直桌面,不要完全抓住面团,顺时针画圈让它在手掌内充分的滚动即可~
滚圆的面团盖好保鲜膜松弛15分钟~松弛的目的是让面团有更好的延展性,便于整形~左边我是又用了一倍的料撸了一个吐司,这个配方直接撸吐司也很赞哦~
松弛好后的面团搓长拍扁再擀开~放上培根,像视频中这样旋转一下即可~
五个正好可以放在28*28的烤盘中~放入烤箱打开发酵功能,37度40分钟~下面放一碗45度左右的水增加湿度~
发酵好后,在面团表面刷蛋黄液,在中间位置用剪刀剪一个十字,挤上蒜蓉酱~再洒一点黑芝麻~
放入烤箱中下层,上下火180度烘烤20分钟左右~看到表面上色到自己满意的程度即可~
面包出炉,先将烤盘从距离桌面10公分左右的距离摔下,震出热气~然后再尽快放到烤架上晾凉~
咸香适中的蒜香培根面包就烤好啦,是不是很想来上一口呢?
小贴士
1.我的揉面法是根据我的机器揉出手套膜所需的时间计算出来的,不一定适用于每个人的机器,所以不要以时间为参考标准,要以实际的拉膜状态去判断~
2. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态,所以就算是同样一款品牌的面粉,在不同的室温也会呈现些许不同~我用的面粉是新良日式高筋面粉~此配方含水量大,开始面团粘手是正常现象~只要面团揉到位就不会那么粘手啦~
3.揉面过程中一定要注意室温,室温过高,面团就会越揉越热,温度升高后酵母就会提前发酵,面团就会越揉越粗糙~所以为了避免这个情况,可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟,所有的液体都用冷藏过的,室内开窗通风,会有效降温哦~
4.面包冷冻保存,吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可~
5.我的VX号:kangkang920705
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