全麦红茶奶酥面包
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女儿的同学小柳柳微信我,让我做原麦山丘的红茶奶酥和茶物语,我说阿姨没吃过啊!这个小吃货给我发来图片,说相信我一定能做出来!哈哈哈!这个周六我给小柳交作业了💋我做的红茶奶酥加了全麦粉,更低热,更营养!伯爵红茶混着奶酪的香味太迷人了,喜欢喝茶的朋友一定要试试这款面包!伯爵红茶250克是用一茶包泡了250克茶水。一茶包是2克,4克刚好2袋。
用料
高筋面粉 | 280克 |
全麦粉 | 100克 |
脱脂奶粉 | 10克 |
伯爵红茶 | 250克 |
伯爵红茶粉末 | 4克 |
糖 | 35克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 33克 |
鲜酵母 | 12克 |
老面 | 100克 |
奶酪馅: | |
奶油奶酪 | 100克 |
奶油 | 20克 |
糖 | 10克 |
面包面层: | |
牛奶 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
全麦红茶奶酥面包的做法
夏天温度高我用的水合法和面,就是把除了盐,黄油,酵母,老面之外所有材料放进面包桶里成团表面没有干粉即可。室温放置1个多小时或冰箱冷藏放置12小时-36小时都可以,我放冰箱里冷藏了18个小时。
冰箱里冷藏的面团取出来,加入老面,酵母,和面。水合法出膜特别快,不到20分钟就出膜了,再加入黄油和盐继续揉。
又揉了10分钟左右出膜,就可以了。
滚圆面团室温一次发酵一个半小时吧。
用手戳一个洞不回缩,一发就好了。
面团均分4个面团,滚圆松弛20分钟,盖上布。
松弛好擀成长方形,表面抹上奶酪馅。奶酪馅忘记拍照了,奶酪加糖加奶油打发均匀就好了。
把铺满奶酪馅面沿长边卷起,卷成一个圆柱,把边和两头捏紧。
把卷好的面柱切开,卷麻花一样卷起来。
卷好的样子,放进烤箱里二发,烤箱下面放一碗温水。
二发一个小时左右吧,看状态用手轻轻按一下面团,轻微回弹就好了。面团表面刷牛奶,撒杏仁片。烤箱预热190度。
190度烤25分钟,出炉!好香啊,佛手柑的味道夹杂着麦香和奶酪味。
补一张我用的伯爵红茶,就是这个茶,挺浓郁的。
我做的这个面包比较大,大概有40厘米长,吃的时候切开,做的时候可以减半做。