吐司面团

450克吐司两条。

用料  

吐司面团的做法  

1. 汤种明火加热或隔水加热就不说了，有两种简便方法可供参考。
   1、高粉40克加60克温开水搅拌至无干粉再加140克开水搅拌至粥状。
   2、一条吐司用量20克面粉，100克水，微波炉中火30秒2次，中间翻拌均匀。
   💎放凉备用，汤种和烫种选其一使用。

2. 烫种揉成团，放凉备用。

3. 老面揉成团，常温发酵或者冰箱发酵（大约10小时），两倍大。

4. 所有材料除黄油酵母外揉至扩展阶段稍欠一点，小熊和面机15分钟。

5. 酵母用10克水化开，放入面团中揉面5分钟揉面至扩展阶段。
   后放酵母是防止面团在揉面过程中提前发酵，主要用于夏天。

6. 后油法揉至完全扩展程度，小熊和面机20分钟。

7. 🌹炼乳吐司~~绵绵绵

8. 液种：高粉100克，水100克，酵母2克
   主面团：牛奶170克，蛋液85克，酵母3克，高粉400克，奶粉30克，糖75克，盐4克。
   后油法：黄油30克。

9. 基础吐司：牛奶320克（水290克，酸奶200克+牛奶100克，牛奶230ml+水75克），蛋液50克，酵母5克，高粉500克，奶粉25克，糖80克，盐5克，黄油30克。

10. 中种炼乳吐司：
    1⃣️中种：高粉350克，水210克，酵母3.5克
    2⃣️主面团：高粉150克，糖30克，盐4克，全蛋50克，炼乳75克，水50克，酵母1.5克，黄油40克

11. 普通中筋面粉吐司：牛奶215克，全蛋100克，酵母6克，炼乳70克，中粉550克，奶粉25克，糖55克，盐5克，黄油45克。

12. 中种蜂蜜无糖吐司：
    1⃣️中种：高粉350克，蜂蜜80克，水145（200）克，酵母4克
    2⃣️主面：高粉150克，奶粉25克，盐5克，全蛋50克，，蜂蜜30克，水100（45）克，酵母2克，黄油45克