老面团吐司
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自从上次面团发过头的做吐司,组织非常赞!而且不用一天要几个小时做,可以老面团先放冰箱冷藏,有时间再做!so,记录一下自己做的这款老面吐司!
用料
老面团: | 高粉280克 |
酵母4克 | 盐2、5克 |
淡奶油85克 | 牛奶:90克 |
细砂糖50克 | |
主面团: | |
高粉150克 | 水60克 |
酵母2克 |
老面团吐司的做法
老面团所有的材料揉成光滑面团,能拉出薄膜的那种,因为加了奶油所以没加黄油,揉成的面团也很光滑!然后放室温发酵!发到过头!一按踏下来那种!然后放冰箱冷藏!
第二天,冰箱取老面团450克1剪成小块,和主面团揉成光滑面团!要揉成拉出薄膜那种!
揉好的面团盖保鲜膜醒30分钟
醒好的面团分成3份,分别滚圆,醒10分钟,再擀成长条,卷过来,(我因该这里拍下,当时手机给儿子拿去,所以没拍下来)
卷好醒7分钟,再擀开卷起,好了入450克的吐司模!入烤箱里发酵,我一般会放一盘热水在旁边,这样发酵快点!
看,爆炸头,这样是发酵好了!烤箱预热上火180度,下火120度!烤40分钟!各家的烤箱温度不同,可能会有浮动的,自己掌握!颜色太深的要盖锡纸!
小贴士
老面团感觉放冰箱冷藏一天,做出来的面包口感很细腻,老面团2⃣️三天要用完!