超浓郁淡奶油吐司

消耗淡奶油。
我用的鸡蛋小，3个蛋120克，也差不多相当于两个大蛋的重量。蛋量多，拉丝效果好，口感较韧，追求绵软口感的可以考虑减少蛋量，用等量牛奶替代。
鲜酵母发酵速度快，要及时观察面团的发酵状态。
可做两个450克吐司。

用料  

超浓郁淡奶油吐司的做法  

1. 鲜酵母在牛奶中化开。
   中种的所有材料揉匀成团，滚圆，盖保鲜膜发酵。
   室温或冷藏都可以，低温发酵组织更细腻，且利于后续控制面温。
   

2. 发酵至3-4倍大。
   室温发酵（24 °C）3小时左右。
   冷藏发酵（4°C）10-12小时。

3. 内部呈绵密的蜂窝状。

4. 中种面团揪成小块，跟主面团的所有材料混合。

5. 揉至完全扩展阶段。
   可以看出，成膜较薄且富有韧性，破洞边缘光滑圆润。

6. 取出面团滚圆，放在薄涂一层油的盆中，盖保鲜膜发酵20-30分钟，温度控制在26°C-28°C之间。

7. 取出面团排气，均分六等份。
   松弛10分钟。

8. 取一块面团略压扁。

9. 擀开成牛舌状。

10. 翻面，底部压薄。

11. 卷起。

12. 收口捏紧。

13. 松弛5分钟。

14. 取一份略压扁后擀长。

15. 卷起，2.5个卷。

16. 依次做好，排入吐司模。
    盖保鲜膜发酵，室温冷藏都可以。

17. 发酵至9分满，入烤箱。
    热风循环，150°C烤5分钟，然后130度°C烤40分钟。

18. 震出热气后脱模晾凉。