奶味浓郁的淡奶油吐司
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去年双十一新入手两个900克的三能低糖吐司模,照着下厨房的方子做过两次,成品不尽人意。这段时间因为疫情原因不能出门,正好冰箱有做蛋奶布丁剩下的淡奶油,就捣鼓出了这个吐司,成品出来的那一刻,马上被惊艳到,无论是成色还是组织都非常给力。
方子是一个900克低粮吐司模的量,也可以做成两个450克的。 ⚠️⚠️我用的是三能低糖吐司模,如用普通吐司模,请延长烘烤时间。
用料
高筋面粉(王后柔风) | 450克 |
奶粉 | 20克 |
淡奶油 | 86克 |
蛋液 | 一个整鸡蛋约60克 |
牛奶 | 220克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 35克 |
奶味浓郁的淡奶油吐司的做法
将黄油以外的所有材料放搅拌缸中,揉至扩展阶段,加入黄油继续揉至完全。
揉至完全阶段。
整理后放入容器进行第一次发酵。
发酵至2.5倍大(图中是双倍的量)。
发好的面团轻拍排气,平均分成5个小面团,每个约188克,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟(我做的双倍的量,所以是10个面团)。
松弛好的面团光面朝上擀成牛舌状,翻面卷起。
依次擀开翻面卷好,盖保鲜膜再松弛20分钟。
松弛好后擀成长条状翻面卷起。
放入吐司模中。
烤箱的发酵功能,下面放一大碗热水,模具上盖保鲜膜进行二发,发至八分满,轻摁表面能慢慢回弹。
放入预热好的烤箱中下层,上火140度,下火190度,35分钟出炉。
放凉后切片装袋冷冻,三明治、岩烧乳酪、西多士,随吃随烤。
小贴士
1️⃣我用的是王后柔风吐司粉,王后吐司粉吸水量偏大,感觉还可以加水,不同面粉吸水量也不同,请灵活掌握,预留水量❗️ 2️⃣虽做过很多次吐司,但编成菜谱还是第一次,请多提意见,以改进。