中种老面包62%

用料  

中种老面包62%的做法  

1. 中种面团揉至表面略微光滑即可，室温发酵30分钟，体积膨胀1.5倍左右，放冰箱冷藏16-24小时。
   发酵至2-3倍大，剪开面团有较大气孔，能闻到刺鼻的酒精味。

2. 主面团：
   3档（2分钟）---5档（3分钟）----加黄油3档（2分钟）---5档（2分钟）。
   打至9成筋，破裂扣有少量锯齿

3. 一发后面团分成85克*12份，排气--揉圆--静置。
   牛舌状，水平旋转90度，将面团上边折入1/3,下边折入1/3,然后对折,用手掌压紧接口.搓长至40cm，将长条面团对折，用拇指与中指扣住中间位置，头尾捏在一起，然后用手掌轻按面团向身体方向搓回来，大约旋转2圈。再将尾部面团折入大拇指扣住的圈内，这样刚好将尾部面团压在底部位置

4. 二发至面团之间存在少量缝隙，手按压缓慢回弹。上160度下200度烤30分钟。直接脱模放在晾网架上，刷上一层融化的黄油